racconta.

sono un pizzaiolo di 24 anni. lavoro a brescia e ho imparato
a fare la pizza a capri.
faccio la pizza napoletana quando voglio
e mi sono iscritto a questo forum piu' che altro
per parlare con te perche'leggendo i tuoi mess
e solo i tuoi mess ho capito di avere davanti un esemplare
raro ri vero professionista
e mi piacerebbe tanto poterti fare delle domande contando
sulla tua disponibilita.
ciao e grazie di avermi risposto

se le domande che farai saranno alla mia portata ti aiuterò sicuramente.
comunque ci tenevo a farti sapere che non mi ritengo un professionista. questo è un titolo che non spetta assolutamente ai pizzaioli.
in questo forum ci sono tante persone che hanno parecchio da insegnare, devi essere solo bravo a capire quali sono le cose che potranno servirti per migliorare.
ma a brescia fai il pizzaiolo?
ciao.

FACCIO IL PIZZAIOLO
HO UN FORNO A VOLTABASSA A LEGNA
USO FARINA 330
ACQUA ADDOLCITA(PERCHE A BRESCIA E TROPPO DURA)
1750 FARINA
IMPASTO "ACQUA FRESCA"
E MOLTI COMPLIMENTI
MA NON CAPISCO LO STAGLIO SENZA STECCA
NON USARE IL FRIGO
1,5 GRAMMI DI LIEVITO?
GRAZIE PER LA TUA RISPOSTA
CIRO GALLO?

COMUNQUE CIRO A PARTE GLI SCHERZI
LA PIZZA NAPOLETANA CON UN PO DI
DIFFICOLTA A DESENZANO  SI PUO FARE
ORA VADO
CIAO

Puoi fare il nome del locale dove lavori?Baciotti,Paola

1750g di farina con una w 330 non è acqua fresca ma quasi un muro.
quante ore fai lievitare l'impasto? quanto sale metti?

non sono ciro gallo

1700 1750 GR DI FARINA
NON E' UN MURO
NON USO CASETTE DI LEGNO CHE ASSORBONO L UMIDITA
PERò VOGLIO PROVARLE.
FACCIO L'IMPASTO ALLE 10
LO STAGLIO ALLE 11
E LO USO ALLE 7
PERò NON SEMPRE A VOLTE USO IL FRIGO
E VADO AL GIORNO DOPO.
HAI RAGIONE COMUNQUE
E MEGLIO EVITARE IL FRIGO
PER QUANTO SI POSSA FARLO.
GRAZIE PER LA RISPOSTA
CIAO

MENOMALE CHE NON SEI CIRO GALLO
PERCHE HO VISTO IL SUO FILMATO
DI STENDERE LA PASTA E LA TRATTAVA
COME UNA GOMMA.BRAVO CIRO GALLO!!!
MA LA PASTA VA ACCAREZZATA.
ECCO LA PROVA CHE NON TUTTI I CIRO
SANNO FARE LA PIZZA!
                  BY STEFANO

complimenti per la modestia !!