Lavoro a Londra da qualche mese come pizzaiolo e ho notato che a differenza dell'italia l'acqua è differente rispetto a noi,questo perchè facendo l'impasto tenendo conto della temperatura ambiente del w della farina faceva fatica a lievitare.E'possibile che sia acqua dura? Di conseguenza devo aumentare la quantità di lievito con il rischio poi che l'impasto ne risenta.Come mai stendendo la pallina a temperatura ambiente qualche volta si rompe sui bordi:dipenderà forso da un impasto troppo ricco di farina?grazie renato