uso ancora l'impastatrice a spirale...!!
sono nato con la camicia :))
e come al solito mi appioppano farine che non hanno neanche
il molino.....
la tua invece come mai è hai box quella a forcella ???
il forno napoletano che ho visto in foto è quello dell'altro
Ciroprofessionista oppure è quello che usi tu ??


Saluti

tutto il locale è fermo ai box da qualche mese, si è fermato dopo circa 40 anni di attività per colpa di un vicino(che sembra più potente del sindaco e dei giudici...) che non vuole più la canna fumaria(spostata 5 anni fa durante i lavori di rinnovo del locale su ordine del comune,poi si è scoperto che ce l'hanno fatta mettere ad una distanza errata)....il tar sollecita un intervento risolutivo da parte del comune ma loro fanno ricorso per restarne fuori!!!
tra pochi mesi ripartiremo con un nuovo locale ed un'impastatrice a braccia tuffanti, sperando di recuperare comunque anche l'altro.

IO NON SONO PROFESSIONISTACIRO, NON LO CONOSCO, NON L'HO MAI VISTO E MAI MI SONO FIRMATO CON IL NICK "PROFESSIONISTA.
IL FORNO CHE HAI VISTO è IL SUO.
se vuoi scatto una foto dei miei e te li faccio vedere,sono tre fatti dallo stesso artigiano che ha costruito quello di michele ai tribunali.

Ciao Turbopizza,
venerdì ho fatto un impasto diretto con le tue indicazioni.
Alle 10.30 del mattino ho sciolto 1/8 di cubetto di lievito di birra in 800 g di acqua che poi ho diviso per due impasti.
Nei 1700 g di farina ho messo 350 g di manitoba Spadoni ed il resto 1/2 Spadoni 0 per pizza + una 0 biologica. Nel mezzo ho aggiunto 50 g sale. Quando gli ingredienti erano amalgamati ho aggiunto 20 g olio EV ed ho impastato per 12 minuti a spirale.
Ho stagliato alle 13 panielli da 200 g ed ho iniziato a fare le pizze alle 22.30.
Risultato? Quello che cercavo dopo tanti anni di prove da autodidatta: leggera, fragrante e morbida, cornicione importante.Tra gli amici di quella sera, c'era un salernitano che ha detto: "mi sembra di ritornare ragazzo e di essere a Salerno". In pratica ne ha mangiate tre da solo!!
Per essere pignolo, la stesura non era così facile come si vede in alcuni filmati, però molto migliorata rispetto ad altri impasti che facevo.

Grazie infinite
Max

PS: il tutto a temperatura ambiente (intorno ai 20 gradi)

Ciao maxcece sono contento che sei riuscito ad ottenere anche in parte quello che desideravi ma dalle tue dosi penso potersti migliorare ancora,
prova 1 tl acqua 1650 farina w240 1,5 lievito 45 sale
sciogli bene il lievito, ossigenando di continuo metti meta' farina, aggiungi il sale
e sempre ossigenando in 2-3 volte l'altra meta' di farina prima di aggiungere aspetta che la farina precedente sia assorbita stagli dopo 1,5-2 inforni dopo 5-6> ore ciao e saluti all'amico di salerno