un parere:credo che quella puntinatura sia indice di una bella maturezione,anche il colore è bello svelaci il segreto di una pizza così senza frigorifero.
ciao max

Ciao una pizza come quella in foto non ha nessun segreto e' una normale margherita un po' avanti con la maturazione a temperatura ambiente circa 24 ore con un impasto molto idratato,semplice no
sono campano non in campania
grazie per i complimenti ...ciao

Anche se so già in partenza che dovrei star zitto, dico lo stesso la mia.

Credo che in un forum dove tutti ci si confronta, dove molti maestri aiutano gli altri mettendo se stessi a disposizione ed accettando il confronto ed a volte anche la critica ma anche i complimenti, dicevo credo che sarebbe bello che ad un gesto evidente di stima da parte di pizzamike ed altri poi debba corrispondere anche il "dibattito", a maggior ragione se siamo di fronte ad una BELLISSIMA pizza.

Se invece dobbiamo solo vedere delle belle foto, domani vado con la macchinetta fotografica a mangiare una pizza dove piace a me, fatta da un tuo bravissimo corregionale.

Diciamo in pratica che questo non è il posto più adatto dove mostrare una bella pizza e poi dire che gli ingredienti sono acqua, sale, farina, lievito, pomodoro, mozzarella e basilico.

Ciao e comunque complimenti.

MEX la tua è una giusta ossrvazione, consideranto che siamo su di un forum e lo scopo principale di questi luoghi e appunto, parlare, raccontare le proprie esperienze e confrontarsi.

Capisco anche turbopizza che magari ancora nuovo dell'ambiente internettiano sia restio a darci spiegazioni particolari.

Sono pur certo che una volta entrato a dovere sarà più volentirei partecipe.

Ricordo agli inizi della mia partecipazione che coincise +o- con quella di Fiocco, tutti e due ci scontrammo, sempre con toni civili, su tante cose, fino poi a trovare un equilibrio e diventare grandi amici.

Reso cmq in attesa delle notizie richieste a Turbopizza che quando vorrà se vorrà, esporrà con minuziosità.

Saluti a tutti
pizzamike

Ciao amici vedete che io non ho segreti anzi tengo a precisare che la pizza in foto anche se a voi gradita per me e ' solo un opzione io preferisco lavorare con un'altro metodo impasto diretto 8-10 ore che secondo me e' il vero impasto napoletano.cio' premesso l'impasto della pizza in foto e' 1600 x lt caputo 00 con 15% manitoba 55 grammi di sale 1 di lievito 24 ore di llievitazione un forno vispo e il risultato e' quello
se volete sapere altro basta chiedere
Ciao

Scusa
ma anche quella stupenda pizza in foto deriva da un impasto diretto ?

se sì, + o - come procedi con i tempi lievitazione / staglio ?

Grazie e complimenti.
Pizzokkero

Se posso dire la mia...
La sezione di turbopizza denota un impasto bello maturo, ma a differenza di quello di Ciro, dove i "vuoti" sono dovuti al tipo di pasta, che anche se schiacciata poi in forno si alza (ecco perche molto areosi), in quelli di turbopizza si denota ( a mio parere) la spinta, in stesura, della pasta verso il cornicione, che seppur morbido, dimostra un aspetto "panoso", ma non mollicoso come altri.

Ciao

PS mi sembra che nel post originale era stata chiesta qualche opinione

Ciao nelle mie intenzione non vi e' stato mai di paragonare il mio metodo con quello degli altri in particolare modo ciro il quale reputo una persona altamente competente.Per altro il metodo usato per realizzare quella pizza poi sezionata e fotografata non e' il mio metodo di lavoro io preferisco un impasto diretto 10-12 ore 1600farina.ritengo che in questo lavoro per combinare qualcosa di buono ci voglia tanta passione.
ciao

daccordo con te !!
anche se quella di Ciro mi sembra meno maturo
ma supportato da un buon metodo e da un impastatrice a forcella...
Ciro forse ha usato tempi di riposo molto più lunghi e ossigenato meglio...
mentre quella di turbopizza mi sembra un diretto semplice a lunga lievitazione e (forse ha un impastatrice a spirale)...
condivido comunque il pensiero di turbopizza che un impasto napoletano
con 8-12 ore di lievitazione sia sufficiente per ottenere ottimi risultati...
con il giusto metodo e usando prodotti appropriati...
Comunque complimenti
a tutti e due

Saluti

Ciao hai quasi preso tutto e non era  facile, solo che la mia impastatrice e' a forcella 26 giri al minuto
Ciao

beh ad essere sincero ero dubbioso solo su quello come avrai letto nel mio messaggio......
quindi andando per esclusione mi permetto di dire che
mi ha ingannato la manitoba che c'è dentro nell'impasto di questa pizza...
anche perchè con grammo a litro d'acqua per me è assurdo che tenga 24 ore la pasta....
io ad esempio ieri con mezzo grammo a litro era pronta in 7-8 ore..
bravo comunque

saluti 

no, ho usato un'impastatrice a spirale(e marco te lo può confermare) molto veloce perchè la mia a forcella attualmente è ferma ai box(spero ancora per poco).
per il metodo ci sono alcune virgolette.
ciao.

la difficoltà di un impasto napoletano perfetto sta nella manipolazione. se realmente turbopizza lavora con i dosaggi descritti può confermare che la manipolazione di un panetto quadrato, completamente snervato,appiccicoso e che è sempre stato a temperatura ambiente(anche quando in pizzeria ci sono 40°) non è per tutti, per questo a napoli ci sono molte pizzerie che offrono un prodotto non valido(dove i panielli sono "palline") e quando dico manipolazione non parlo d'infarinare il panetto come quando si deve friggere il pesce.....sono pochi i pizzaioli che sanno "ammaccare" un certo tipo di pasta.

sono d'accordo con te....
maneggiare un panetto con 65 % di acqua è molto difficile soprattutto con una lievitazione molto lunga e quando nel locale ci sono temperature molto alte.....
considera che io uso per ogni litro d'acqua 1500-1570 di farina senza manitoba e se sbagli a prenderlo o a schiacciarlo devi buttarlo via...

Saluti