prendendo spunto dalla prova con il frigo (1450g di farina x 24 ore) ho fatto degli impasti a 18-20 ore usando 1500g di farina caputo pizzerie x litro d'acqua,50-55g di sale e quasi 1g di lievito, approfittando anche del calo delle temperature. ho lasciato riposare la pasta per una quindicina di ore a 15-18°(nei pressi di una finestra aperta) dopodichè l'ho stagliato e tenuto ad una temperatura di circa 25°. per quanto riguarda la pizza...credo che con questa farina e lievito di birra sia il massimo che si possa ottenere(credo).