ciao amici..credo che ormai mi conoscete..sono un pizzaiolo da circa 11 anni,e me la cavo abbastanza bene...ma non conosco molti dei vostri termini,tipo lo "staglio"..non so cosa sia,visto che ho avuto un buon maestro napoletano ma non ha mai usato questi termini x insegnarmi il lavoro..anzi lui usava termini molto semplici tipo.."dai facciamo l'impasto"..oppure "facciamo le palline" mettile "in frigo"...o anche quando l'impasto non era molto lievitato mi diceva.."azz..le palline sono piccole,tiriamole fuori dal frigo e quando le metti in forno preparati a schiacciare le bolle"..capite??quindi grazie a tutti voi sto imparando i termini esatti x ogni operazione!mi sono spiegato bene?spero che abbiate voglia di aiutarmi!!!!!grazie e a presto!!! [24]
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