ciao sandym e benvenuta nel forum ... personalmente a livello casalingo ho fatto poco la pizza in teglia.... l'unico consiglio che posso farti è di aumentare l'idratazione .... 55 % mi sembra pochissimo ... il 70% sarebbe l'ideale ( quindi 700 grammi di acqua ) .... anche per il sale  io salirei a 25 grammi ..... magari leggi questo post .. nella fretta è l'unico che ho trovato con quel tipo di farina


https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=59036


salutoni daniele  [8]
79.30.15.77