Innanzitutto io ti consiglio di decidere se fare pizza al piatto o pizza a metro..
Subito dopo devi mettere piu informazioni tipo:
Dove apri la tua atività (citta,mare montagna, zona trafficata vicino uffici,vicino scuole ecc ec ).
Vuoi fare solo asporto oppure servizio a tavolo?

A questo punto faccio io a te una domanda:
Perche non pensare ad un fast food allitaliana?
Dove mettere pizza,primi,insalate ecc ecc .
Il locale cè sono 250 MTq  .


Sfruttalo al massimo ed elimina il servizio a tavolo ci guadagni di piu......

Giuseppe LISI
93.146.95.118

D'accordissimo con peppe.....sui tavoli.... ma se questa e la tua scelta....  puoi fare pizza al piatto e pizza al metro.. io le faccio entrambi con lo stesso metodo di lavoazione e cottura.. uso un forno a legna da 180cm di diametro.. e naturalmente tutto in pala.. Tieni però presente che io faccio solo asporto..ma ho avuto esperienza con i tavoli.. e ti posso garantire che va a finire che ti troverai a dormire li.. e ruguardo alle spese, sono doppie o triple. hai bisogno di almeno 2 camerieri, un cuoco, perchè dal momento che hai i tavoli, dovrai fae come minimo qualche antipasto, che non basteranno mai, e avrai qualche cliente che non mangia pizza, e si e trovato li con amici, e devi fare qualche primo o secondo.. quindi ti servirà un lavapiatti.. Fai bene i conti.. e quando hai finito.. pensaci bene..  in bocca al lupo..

                                                                          Silvano
79.22.95.86

quando ho scritto pizza a metro al piatto, intendevo con servizio al tavolo.
Il locale si trova in centro cittadino(200.000abitanti sul mare), è vicino alla stazione, al corso principale, al tribunale e in zona di uffici e soprattutto negozi.
La mia idea di formula è pizza & steak. A cui affiancare insalate, contorni e fritti.
Di sicuro credo mi occorrano 2 persone al forno, 1 alla piastra/brace e ai contorni, 2 camerieri e 1 jolly.
Ritenete che sia dispendioso e più vantaggioso una formula da asporto. Perchè?
165.72.200.11

La tua è una bellissima idea...
La collocazione della tua futura attività e molto strategica.
A quest punto metti si i tavoli ma nn offrire il servizio.

Il cliente si deve sedere dopo aver preso il pasto o quantaltro e deve pagare prima.
Alla fine si alza e un'operatore deve pulire.
Non serve il servizio del cameriere!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Sfrutta al massimo lo spazio espositivo, magari mettendo la cassa alla fine dell'esposizione.
Prodotti da poco costo e via......

FAST FOOD all'italiana

Giuseppe LISI

93.146.95.118

personalmente ti consiglio di valutare bene il consiglio di peppe.. e ottimo.
87.6.87.118

in realtà l'idea era quella di una formula di livello medio alto, ecco perchè avevo preso in considerazione il servizio al tavolo. Non offrire questo servizio nel mio immaginario lo associo ad uno scarso concetto di qualità. Il fast food sebbene non rappresenti assolutamente il concetto di cibo scadente è perlopiù utlizzato in ristorazioni industriali e di scarsa qualità. Legare questa formula all'immagine di prodotto di qualità è quindi complesso, ma va studiata per bene.
89.119.230.105

Ciao,

magari non sono tra i più esperti ma prima di dediarmi anima e corpo alla progettazione della mia futura pizzeria al taglio con rosticceria e tavola cala, avevo pensato di aprire una pizzeria braceria un pò simile al progetto che descrivevi tu.

Così provo a darti qualcuna delle considerazioni che facevo nella fase iniziale di analisi del mmio primo progetto.

Quanto spazio pensi di riservare ai laboratori (pizzeria e cucina)? Nei miei conti non meno di 75mq
Dato che sei in una località di riviera quanto spazio esterno potrai sfruttare in estate?
Che percetuale ti aspetti di avere tra pizzeria e braceria?
Che tipo di carni intendi utilizzare? Io ti dico che la carne di bovino americano sta incontrando sempre un maggiore riscontro di pubblico.
Hai degli spazi prossimi al locale dove pensare un piccolo magazzino oltre agli spazi (mi pare 250 mq) ricavabili nel tuo locale?
Non ottovalutare lo spazio necessario.
Pensi di avere un'unica sala oppure anche un privè?
Fai attenzione alla progettazione dei servizi igenici.
Ricorda di preparare anche una buona lista di dessert le persone difficilmente ci rinunciano e il guadagno di quest, chiaramente se preparati in casa e molto più alta che sul resto del cibo.

Poi se hai qualche altra domanda non esitare.

Ciao

Mario



94.160.197.176

molto bene anzi non bene ma benissimo..
87.10.81.71

Francamente avrei mille domande e mille dubbi, il locale è bello, centrale, ma ha delle criticità: non ha sbocchi all'aperto per l'estate e scarso parcheggio nelle vicinanze. Vicino ci sono già formule di ristorazione spicciola e questo è il motivo perchè non voglio fare il self service. Con queste premesse credo sia un locale maggiormente orientato al pranzo che alla cena (almeno nei mesi estivi) e quindi mi chiedo quanti siano disposti a spendere per una buona bistecca, durante un pranzo che probabilmente ha necessità di essere frugale.
Inoltre devo differenziarmi dalla concorrenza, che offre formula di trattoria e pizzeria, cioè praticamente fanno tutto, senza essere specializzati in niente. 
89.119.230.105

Per quello che mi hai esposto vedo problemi per la progettazione di un'attività come quella che disegnavi.

La mancanza di uno sbocco all'aperto è una gravissima mancanza  a mio vedere. Sia perchè le persone d'estate oramai prediligono mangiare all'aperto, magari anche in un giardino esterno con gazebo.

Ora dirò qualcosa di assolutamente fuori luogo per il forum che stiamo utilizzando.....

Se la tua attività la pensi molto incentrata sull'attività del pranzo, sei sicuro che avere una pizzeria serva?

Non sarebbe forse l'eliminazione della pizzeria la maniera migliore per distanziarti dalla concorrenza?

Fai attenzione alla preparazione del menù! Una buona scelta di primi piatti è fondamentale per la preparazione di un ristorante che voglia basare la sua attività sul pranzo, infatti, le persone ancora prediligono la pasta per pranzo.

Un piatto che ben puoi inserire in un ristorante di carne, fatto tra l'altro con i residui, agnolotti di brasato di vino rosso, conditi del sugo di brasato, oppure passatina di zuca gialla.

A te la palla questo post forse non sarà di grande utilità ai nostri amici e colleghi pizzaioli, ma è un argomento che mi affascina troppo


Ciao

Mario








94.160.238.95

Carssimo MARIO!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Oggi la ristorazione non è piu quella di una volta, il cliente si siede a tavola senza sapere quello che vuole, magari si ha fame però non sa da dove iniziare. (soprattutto viene da te per stuzzicare e a volte per rompere i co......i.  )  capiscimi.
Impostare una ristorazione non è facile,sappi che le tipologie di ristoraione sono tante.
Dalla piu elaborata e costosa a quella commerciale (detto francamente non cè molta differenza di costi sulla materia prima , la differenza la fa  il personale ed il servizio che la struttura da).
La qualità del prodotto in linea di massima viene data da tutti,
la differenza la crea il personale nella cottura e nella presentazione.

Io credo che la pizza fatta ed elaborata in diversi modi sia cibo di tutte le ore.
Dalla mattina alle 07.00 alle 24.00 e oltre la mezzanotte.

Perdonami se sono schietto vorrei sapere tu per concorrenza cosa intendi?
Hai fatto un piano di ammortamento ?
In quanti  anni vuoi recuperare l'investimento?
Che tipo di ristorazione intendi fare ?
Con quali prezzi?
Quanto tempo ti dai per raggiungere i tuoi obiettivi  ?

PS Vuoi lavorre molto e da subito, oppure ai tempo e disponibilità economica?

Il cuore della ns conversazone è soprattutto nell'ltima domanda!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Giuseppe LISI
93.146.92.2

Per concorrenza intendo formule di ristoranti pizzerie tipo es. ROSSO POMODORO, cito un nome a caso per far capire, con cucina e pizzeria basata sulla tradizione napoletana e su un arredamento moderno, spicciolo e anche un pò alla moda.
Io invece vorrei fare una ristorazione con impronta più artigianale: la pizza alla pala perchè più rustica e differente e che permette l'assaggio di più gusti e a questa vorrei affiancare una steak house per completare l'offerta (oltre ovviamente ad antipasti, contorni, ecc.).
E' ovvio che la carne costa e che quindi lo scontrino medio sulla carne è più alto, sulla pizza più basso. sarei felice se quello medio fosse intorno ai 18€(con prevalenza della pizza).
Ho stimato un investimento di circa 200.000€ e un recupero in 2 anni.
Ma credo che 6 mesi siano sufficienti per capire l'andamento. Se non funziona non posso permettermi di aspettare oltre.

165.72.200.11

Per concorrenza intendo formule di ristoranti pizzerie tipo es. ROSSO POMODORO, cito un nome a caso per far capire, con cucina e pizzeria basata sulla tradizione napoletana e su un arredamento moderno, spicciolo e anche un pò alla moda.
Io invece vorrei fare una ristorazione con impronta più artigianale: la pizza alla pala perchè più rustica e differente e che permette l'assaggio di più gusti e a questa vorrei affiancare una steak house per completare l'offerta (oltre ovviamente ad antipasti, contorni, ecc.).
E' ovvio che la carne costa e che quindi lo scontrino medio sulla carne è più alto, sulla pizza più basso. sarei felice se quello medio fosse intorno ai 18€(con prevalenza della pizza).
Ho stimato un investimento di circa 200.000€ e un recupero in 2 anni.
Ma credo che 6 mesi siano sufficienti per capire l'andamento. Se non funziona non posso permettermi di aspettare oltre.

165.72.200.11

Ciao Peppe!

Vedo che hai  colto al volo la mia provocazione, che serviva a iniziare un'analisi più profonda del cliente target di Kevinklein!

Non ho ben capito a chi ti rivolgi se a me o a lui. Io ho fatto alcune considerazioni sulle poche info che mi erano state date.

Ora devo dirti che ritengo la pizza al taglio qualcosa di irrinunciabile nella mia futura attività,
che nel progetto che ho provato a sviluppare nei mesi precedenti e che poi ho dovuto abbandonare per motivi di irrealizzabilità la pizzeria al piatto contava il 75% del business per i primi 12 mesi con un calo del 8% annuo nei successivi 3.

Non conosco quelle che sono le considerazioni di kev..., leggendo il suo ultimo post un pò mi incuriosisce come con una prevalenza di pizzeria possa ottenere 18€  medi di spesa pro coperto con una braceria e considerando i soli 250 mq e l'assenza di spazi esterni quale numeri si sia prefissato per ottenere un ritorno del investimento in soli 2 anni (spero che si sia iservato un equo stipendio).

Ciao

Mi piace moltissimo questo argomento
94.160.207.161