Sono belle invece!, vedendole poi sembrerebbero anche piuttosto leggere oltre che buone.
Secondo me puoi avere risultati anche migliori (soprattutto in termini di profumo e conservabilità) col solo LM: prova magari partendo da un LM semiliquido. Su diversi siti e parlando con un po' di panettieri ho visto che tendono tutti a metterci il lievito di birra ma in francia sono tanti i panettieri che lavorano baguettes col solo lm e in media il risultato è ottimo.
Se hai voglia magari prova a farle anche col metodo a l'ancienne: se ben gestito per questo tipo di pane è divino. Anzi...è la sua morte!
Dimenticavo...com hai formato? personalmente soffro sempre quando le devo fare: son capace solo in un modo, quello credo più classico del panetto con le ripiegature e le ...vabbè non te lo so spiegare, ma...non col metodo di allunamento diretto.

Cmq...Complimenti davvero e...bello anche il panone col LM!


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Grazie Marcolin,si io ho fatto il polish con 1 grammo di lievito birra e poi durante l'impasto con LM abbastanza liquido che mi ha dato mia sorella domenica..
non avendo farina di segale ho fatto tuttu con farina di grano tenero:

1 gr. lievito birra
150 gr. per il polish(manitoba lo conte)
150  cc. acqua

350 gr. farina caputo
150 - 180 cc.  acqua (qui sono andato a occhio)
1/2 bicchiere circa di LM
2 cucchiaini di sale
87.7.5.207

ciao caro.....BELLISSIME..DAVVERO..I MIEI COMPLIMENTI..
bella la ricetta..semplice.e chiara..e il procesimento ? la cottura? ehhee gipizza..elementi importanti anche quelli...dici dici..
COMPLIMENTI ANCORA.CIAO [25]
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Sai che non avevo capito proprio un bel niente! non avevo capito che partivi da un poolish col lievito di birra, pensavo piuttosto al contrario. Così ...non so bene...è come se hai messo un riporto acido in un ambiente già acido come quello creato dal poolish che invece la farina sarebbe andata a riequilibrare temporaneamente. Onestamente non saprei dirti. Ma il lievito che hai messo era da rinfrescare o...?
Il poolish cmq secondo me è ottimo per ciabattine e anche x baguette, meglio della biga o dei riporti (mio zio la faceva con pasta di riporto ma... [29] ), però è inferiore al pan a l'ancienne: come avrai capito mi sono innamorato di questo metodo (l'unico per cui utilizzo il lievito di birra), scoperto grazie a Marco e...sto imparando.
Il preimpasto liquido l'avrei (personalmente) fatto col LM.
Ti ricordo due cose che probab hai già curato ma che ...mi hanno insegnato e non fanno mai male: acqua fredda e vapore anche verso la fine. Ah!: il sale pesalo
Ciao grande!
Marco

Ps: scusa se sembra che voglia fare il fenomeno o...in realtà non ho niente da insegnare e è proprio il contraraio: quando scrivo tutte queste spatafiate è perchè ci sto ragionando e penso mentre scrivo: più scrivo più l'argomento mi intriga perchè scopro cose nuove da imparare.
Vabbè mi sono incartato [27]  [40]
82.48.71.125

eccovi il mio procedimento e la relativa ricetta:


dosi x il Poolish

-100 gr. Manitoba
-50 gr. farina di segale (se non si ha a disposizione portare a 150 gr la manitoba)
-150 cc. acqua
1 gr. lievito di birra

x fare il poolish
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e impastare tutto fino ad avere una pastella omogenea. Far lievitare circa 15 ore a temperatura ambiente (ca. 20 gradi).
(Il mio poolish era pronto dopo circa 5 ore.)

dosi impasto

350 g farina 00
150 g acqua
8-12gr. sale    (2 cucchiaini) non li ho pesati xchè li ho fatti aggiungere da mio figlio io  avevo dimenticato di metterlo  [14]
5 g lievito di birra ( io ho usato il LM semiliquido datomi da mia sorella ne ho messo un mezzo bicchiere )
io ho anche aggiunto 1 cucchiaino di zucchero...

impasto
Aggiungere al poolish gli ingredeinti dell'impasto . Impastare bene per almeno 10 minuti ,dividerlo in 4 parti uguali, coprire e far lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.

Formare dei filonicini con 3 folding eccovi un piccolo video dimostrativo:

http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html

Lasciarli "rilassare"e poi allungarli fino a circa 40 cm.

Porre i filoni su una teglia coperta di carta forno o sull'apposita teglia per baguette.
Far lievitare ancora per circa 75 minuti in luogo riparato.
Preriscaldare il forno a 240 gradi.
Praticare 4 tagli su ciascuna baguette con una lama molto affilata.
Infornare subito.
Io ho aggiunto 4 cubetti di ghiaccio + un contenitore di alluminio con un bicchiere di acqua nel forno per il vapore.
Cuocere per circa 25 minuti, abbassando la temparatura di una ventina di gradi negli ultimi 7-8 minuti, oppure usare la ventola a metà cottura questo dipenda dal tipo di forno che uno utilizza....Tirare fuori e far raffreddare,poi come mangiarle lo lascio decidere a voi [2]  [41]
Penso di aver detto tutto.....






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i MIEI VIVISSIMI COMPLIMENTI CARO MIO...li rinnovo dopo questa dettagliata spiegazione..e bravo GIPIZZA..anche il video molto semplice e chiaro...però non usava la teglia x baguette visto? ma una teglia normale..cmq..non credo sia un problema...certo con quella delle baguette viene molto piu geometrica.
CIAO
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