Carissimo Stefano,
E' verissimo che gli argomenti di Teo sono fondamentali.
E' verissimo pure che se leggi un pezzetto di forum in un intervallo di tempo limitato ci trovi molti scambi scambi di battute, cionversazioni da salotto e discorsi amichevoli più che discussioni tecniche.
E' pure vero però che il discorso dello sviluppo dinamico della struttura dell'impasto durante la lavorazione, dell'individuazione e ricerca dei punti di pasta e delle stabilità con le relative implicazioni sul prodotto finale è stato secondo me affrontato qui capillarmente, fino a dissertare dell'uso della forchetta o del cucchiaio nell'impasto a mano, o del modo ideale di sollevare i lembi di pasta, o di come variare la velocità dell'impastatrice nel tempo, o dell'effetto dell'umidità ambiente sul sacco di farina chiuso.
Credo che rispetto ai primi tempi sia un poco più difficile individuare nel forum i momenti più tecnici semplicemente perchè la quantità di discussioni è aumentata, anche ma non solo per gli interventi dei "non addetti ai lavori". Non credo che questo sia negativo... pure in pizzeria dietro al bancone non credo si parli sempre della pasta o dell'olio o del W. Sarebbe come se in ufficio da me i miei rapporti umani si limitassero a discussioni sui protocolli di routing [21].
Una cosa però è certa. Gli interventi "storici" Tuoi o di Teo o di Fiocco o di altri scatenano elucubrazioni, ricerche, sviluppi, confronti dialettici ecc. per mesi... forse Ti sei perso gli sviluppi dei "puntini neri" e della "pasta montata". Credo che funzioni così: quando parte "la puntata" di alta tecnologia ci copiamo o stampiamo o memorizziamo i relativi post "miliari" e ci fermiamo un po a meditare. Poi inizia qualche discussione di chiarimento sparsa, perchè qualcuno comincia ad elaborare "disegni di implementazione" basandosi sulle "modifiche cognitive" intervenute. Infine alcuni applicano le acquisizioni ad impasti concreti ed allora partono i topic su successi e fallimenti...
Il "delay" stimolo / risposta, penso di poter parlare a nome degli appassionati, parte secondo me per noi dal fatto che i nostri impasti sono più radi e quindi ci vuole più tempo per testare l'effetto di informazioni con nuove tecniche o pure verificarne le implicazioni sul proprio metodo... ma credo che anche in pizzeria oggi non sia poi così facile per un addetto cambiare il procedimento "per prova".
Credo infine che sia bene aspettare di essere abbastanza padroni di un concetto o di una tecnica prima di parlarne. Forse anche per questo motivo Ti ritrovi poche risposte immediate nelle discussioni... come nelle comunità scientifiche prima si verifica / falsifica in termini teorici e pratici e poi si discute... e così si cerca di evitare di parlare a vanvera o troppo astrattamente...
ed anche questo mi sembra positivo...
Saluti e simpatia
Francesco
62.13.172.67

pitta sempre con queste tue risposte secche buttate la... [27]
81.208.36.88

ciao stefano piacere non ci "conosciamo"
forse hai interpretato male il mio post capita spesso nei forum ,difficile a volte interpretare i toni di una frase..

il mio a me pare tu matto era ironico per via delle tue scritte
maiuscole
adesso non ricordo cosa hai scritto elogiando teo etcetc
certo che quello che ha scritto teo molto pulito e semplice come concetto  descritto in maniera dettagliato anche per me e' degno di elogio , mi ha fatto solo sorridere il modo in cui l'hai scritto punto 😉

spero di non averti irritato oltre..
non ho voci in capitolo anche perche ancora libri non ne ho firmati eheh 😉 scherzo

sono un umile asceta pensatore ex professionista.. sui "segreti" degli impasti 😉

ciao buone vacanze se vai.
151.28.237.155

ciao
STEFANO
concordo con PITTA..
aggiungerei anke  ke questo e' un momentaccio per i professionisti..
nn riesco a partecipare come vorrei al forum.. e penso ke lostesso valga per te..
e konsidera anke il fatto ke viene a mankare una presenza FONDAMENTALE DEL FORUM KOME TEO..
ke  quando era qui in italia sgravato dai moltissimi impegni ke lo affligge in questo momento..
riusciva sempre ad intervenire puntualmente  per ogni quesito sia importante ke futile...
mi ricordo ankora la sua discussione sul cane... l alano..  e le varie risposte ..
vai tranquillo..
vedrai ke appena passa la bufera...
si tornera' a discussioni piu teknike  a sperimentazioni..  e ricerche..

ti lascio dicendoti ke  le ultime prove ke sto facendo .. per quando riguarda agli indiretti.. e' l utolisi.. a posto del poolisch.. kon l immissione del  lievito in seconda fase.. e terza per il sale  e  l abbandono quasi . di farine oltre al 300w..
il tutto per maturazione /  fermentazione / lievitazione a temp ambiente..

ciao
e' sempre un piacere e uno stimolo  x me leggere i tuoi messaggi

saluti
mario's
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