Ciao Emanuele

ho pizzato questa sera, e dopo un certo periodo di NON sperimentazioni, mi sono ributtato sulle sperimentazioni...

in realtà nulla di chè, ho semplicemente voluto provare la mia farina (PZ3, W=280) con 12h  di lievitazione (8+4)...

Ho postato 3 foto, in modo tu ed altri possiate vederle... La pizza era buona, solito sapore e solita leggerezza... però non erano bellissime esteticamente... probabilmente gli mancavano quelle 4h per rifinire al meglio la lievitazione (questa farina è consigliata al max. x 16h a TA).

Tu hai pizzato?

ciao

coppi

Ciao, si anch'io ho pizzato, ma il risultato è stato deleudente. Non che la pizza non fosse buona, ma il cornicione non si è ben alzato come vogliamo noi. Premetto che come sai la temperatura  è notevolmente diminuita, fa fatica a tenere i 20°e per me questo rallenta un pochino la lievitazione. E' risultato un impasto strano, non so se dipende dal fatto di aver mischiato la vecchia caputo ormai finita con quella del sacco nuovo, ho assaggiato la focaccia ripiena, sembrava di mangiare una piadina, morbida ma con un sapore strano. Non ho cambiato niente rispetto alle altre volte se non la nuova farina chè è comunque sempre la solita. Peccato perchè mi ero procurato tutti gli ingredienti per fare la Pizza tipo Napoletana, mozzarella di bufala campana, pelati S. Marzano dop, l'unica cosa non napoletana era il basilico di Albenga.  Poi cè ancora il problema legna, non riesco, per mancanza di voglia a procurarmi il faggio, o meglio cè uno che lo vende qui vicino ma a conti fatti viene fuori 30 euro il q.le contro i 16. Non te lo pesa, lo vende a ceste e quando fai il conto la cifra è quella, per procurarmi quello a prezzo ragionevole devo  andare in Valtellina. Ho visto le tue foto, non essere troppo critico, mi sembra un buon risultato.Non è che a volte pretendiamo troppo? Ciao buona giornata Emanuele

Ciao Emanuele

Hai Ragione... Forse pretendiamo un pò troppo, prendendo come riferimento Pizze forse inarrivabili x noi pizzettari casalinghi....

x la legna non saprei dirti... io la trovo (di faggio) in un centro commerciale vicino a casa mia... è in sacchi da 15kg, e a conti fatti la pago 33 euro al quintale... è un'esagerazione, ma x l'uso che ne facciamo noi è accettabile....

Ho notato anche io che la diff. di temperatura di + o - 5°C incide parecchio sulla lievitazione.... ci aspetta una lunga primavera/estate piena di prove....

ciao

coppi

Ciao ho visto anch'io la legna venduta nei brico o centri simili, e fatti i conti non l'ho presa il costo è quello che dici tu e assolutamente non và bene, se accendi il forno due volte la settimana, se si può risparmiare.....

Io ho trovato un personaggio (che viene dalle montagne vicino a casa mia) che vende la lega a 10 Euro/quintale...e la porta a casa.... il problema è che l'acquisto minimo sono 5 quintali (50 euro) poi te la scarica in cortile... ed io non saprei dove metterla... quindi, anche se spendo di più mi vengono comode le sacche del centro commerciale....

Da noi il prezzo del faggio si aggira intorno ai 16/18 euro al q.le il problema è che devo andare a prenderlo. Di posto ne avrei in abbondanza. Adesso prenderò una decisione, prima cosa devo vedere quando sarà la prossima pizzata in base agli impegni dei  figli in quanto se devo farla per 2 non mi sembra il caso e sinceramente inviti esterni non mi và più di farli, da questo punto diciamo che è finita un epoca. Mi ricordo le prime pizzate c'erano addirittura amici che si facevano fare la pizza da portare a casa ai genitori.....oppure certe volte dicevano.....sai ho parlato con un mio amico, gli ho detto della pizza che fai...lo posso invitare e andava a finire che arrivava l'amico con moglie e figlio......ogni sabato ti trovavi 10/11 persone e questo è andato avanti per anni. Io ci mettevo il forno la farina e la mozzarella gli inviatati portavano il dolce il vino etc sono stati momenti particolarmente belli ma dispensiosi. Ciao

Immagino quanto fosse dispendioso... ma allo stesso modo bello e simpatico...

Io ieri ho fatto la pizza solo x 2 ed in effetti è più la lavorata che il gusto... mi sa che x pasqua faccio una pausa di pizza... riprenderò il primo maggio in quanto ho già organizzato una super pizzata con amici in cortile...

Il prox weekend vado alla metro... ho trovato chi mi presta la tessera!!!

ciao

Non so piu' cosa pensare

sei pronto a perdere alcune certezze?

non so se sia il caso di "parlarne"

il discorso si farebbe lungo

Non so piu' cosa pensare

sei pronto a perdere alcune certezze?

non so se sia il caso di "parlarne"

il discorso si farebbe lungo

Ciao Giuse,

sei a posto?

era un po che non ti facevi sentire!!!!

non mi fare stare in apprensione.... perchè dovrei perdere certezze? cosa ti è successo???

SACCO ROSSO

PUNTATA 6 ORE E MEZZA C.CA

APPRETTO 4 ORE, 4 ORE E MEZZA

RISULTATO -MORBIDISSIMA IN STESURA (CON 18 20 ORE mi risultava tenace)

NEL FORNO - cottura sotto al minuto, buona maculazione, cornicione non esploso (ma ho ridotto la pezzatura del panilello a 265 grammi), fenomeno bolle assai contenuto (con 1820 ore era molto + pronunciato)

PALATO- sempre raffrontata a quella a "maturazione lunga" (dato che tutti gli altri parametri li ho lasciati invariati), MOLTO + saporita, più morbida, più profumata...

DIGERIBILITA' -qui ho avuto paura, INVECE nessun problema, anzi meglio della maturazione lunga

se posso + tardi inserisco qualke foto...

mmmmmm.....

no comment.... non saprei veramente cosa dire... la rossa (simile alla mia PZ3) dovrebbe maturare ALMENO, E DICO ALMENO, 12h (parlando di TA)... a mia esperienza 16h è l'ideale...

Io credo che la variabilità dei ns. risultati dipenda da come impastiamo a mano... magari a volte impastiamo meglio ed a volte impastiamo meno.... cosa ne pensi? altrimenti non si spiegherebbero queste variabilità così contrastanti....

Attendo le foto...

ciao

coppi

....sicuramente la lievitazione lunga richiede quantomeno di impastare meno e di stagliare molto delicatamente, MA, mi chiedo, perchè rompermi le palle con mille accorgimenti quando poi nelle 11 ore ho ottenuto un prodotto superiore da ogni punto di vista? CERTO mi rimane da provare nelle 20 ore appunto un'impastata a mano di breve durata con staglio e chiusura panielli super delicato ma PRIMA voglio perfezionare la BREVE sopradescritta...anche per vedere se la cosa è ripetibile...

qualke foto messa........

Le foto non sono male, però a mio avviso (e parlo dell'estetica) hai fatto di meglio...quindi, forse con una lievitazione a 16-20h ottieni la puntinatura solita!!!!

non ti resta che provare e postare le foto in modo da poterle confrontare...