Mai pesato la farina in vita mia....cosa pesi? il punto di pasta cambia con il tempo, con la temperatura...si sta cercando di chiudere in un cerchio qualcosa che non ha forma....personalmente nemmeno quando ero fornaio(aiuto pizzaiolo) ero solito pesare la farina. Qui a napoli nessuno lo fa, essendo avviati a non pesare mai la farina....
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per me è un grande, e di sicuro è il miglior tutorial in circolazione!
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vabbe' tutorial sicuramente per chi si vuole dilettale ma un professionista..........
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Beh a differenza di altri non penso che lui abbia tagliato parti salienti dell'impasto, forse ha tagliato l'aggiunta della restante farina! Ma cmq parla tranquillamente del "rigenero" che fa, della lievitazione di 3 ore che fa...dichiara le sue tempistiche, cosa che la maggior parte dei pizzaioli presenti su youtube non fa!
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riguardo ad onesta si..e' onesto..ed e' anche un buon uomo..e' sincero si vede ed ha amore per il suo lavoro.....
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commenti sull'ordine e le modalità dell'immissione degli ingredienti.....
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ciao samu  come va?[25]
commenti mio personale..........
1)impasto alle 4 per le 7?mah va be stendo un velo pietoso infatti la quantita di lievito che mette si vede.........
2)impasto morbido quello?si certo e poi ci fa pure il rigenero.........
3)se invece di avere tutta quella fretta ,che tra l altro condivido e ammiro perche si vede che e' uno che si da da fare parecchio,imparasse a tagliare le pizze magari dritte dato che presumo debbano essere consumate da esseri umani........
4)peso la farina???????boh

x Ennio ......ciao grande.......

6)........e tu ti 6 soffermato solo sul fatto che pesa la farina?tutto il resto presumo sia ok?poi nn e' che a Napoli nn si pesa la farina e allora nn si fa perche' guai eh....nn e' una polemica caro eh
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il forno e' elettrico c'e' un altro filmato per chi fosse interessato.......
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tempo di cottura 4 min e mezzo  e spazza il forno un attimo prima di infornare............... [29] e la mozzarella dentro il secchio? [29] e in piu dopo che stende riprende un altra volta per allargarle ancora un po perche troppo incordata.........comunque ci mette passione si vede e poi e' veloce e simpatico  [41]
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Caro ma senza polemica sei consapevole che a Napoli avete ed abbiamo tutti da imparare? quello che si fa a napoli si fa dovunque la pizza e' nostra e sempre senza polemica... post scriptum...io non ho tanto tempo per commentare cose inesatte sono diplomatico per me e' buono il mio sistema quello degli altri non giudico..il mio impasto a 24 ore T.amb..3 ore sono evanescenti.....Ciao e non essere ironico...
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Ho realizzato appena un video dell'impasto....me lo avevi chiesto tempo fa...ma visto che qui tutti siete bocca di miele e poi ottenuti i caaaa...vostri date coltellate...non lo posto tie'! umilta' umilta' e non presunzione ironica nei confronti di uno che ha piu' esperienza....devi imparare forse questo piu' che migliorare l'impasto....
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Ciao Ennio
Io sono molto curioso di vedere il tuo video per vedere la maestria di un "vero Napoletano all opera"Grazie
Alex
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puoi mandarmelo??
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certamente....pero' non devi condividerlo con nessuno grazie...
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