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beh ciao ragazzi,con piacere ho avuto modo di avere uno scambio di idee econ maxy68..apparte il fatto che a breve avro modo di assagiare il suo capolavoro,siamo abbastanza vicini per lavoro da non dover essere in competizione,ad ogni modo la dritta sulle farine giustissima sta di fatto che usavano la stagione precedente la farina SPADONI..VOLEVO sapere se qualcuno di voi lavora con questo genere di farina,tempi e modi di una lavorazione diretta quindi un impasto da 12/14 ORE valore W280/300 lavorando con un forno elettrico QUALCUNO di voi ha modo di dirmi come si trova,io amo stendere una pizza con un ottimo nervo ed elastica,avendo una pizza normale di diametro da 35,al palato leggermente croccante e che non sia pesante quando uno dopo la sua birretta da 1/2 LA PIZZA non si alzi con la senzazione di pesare qualche 10 di kg in piu'...ihiihihihh [26]
beh un ringraziamento va' a maxy68 dove continueremo a breve la nostra conoscenza magari presentandomi qualche giovane promessa della pizza che vuole 2divertirsi" per fare la stagione come aiuto,..a dopo
79.16.26.53
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Posted : 05/03/2009 21:17
Ciao, nella nostra bella telefonata mi sono poi dimenticato di dirti che farina uso io...pz3 spadoni [2]
Salutoni massimo
79.39.118.57
Posted : 05/03/2009 21:32
visto la farina che usi,che ne dici se uso la tua fpz3 "00" al 80% rimanete 20% ci aggiungo la "0" fpz8....sempre con olio qb?
79.16.26.53
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Posted : 05/03/2009 21:51
Ciao, non sono un tifoso dei mix, a parer mio sono inutili, per il lavoro che andrai a fare, quella farina, pz3, va benissimo.
Salutoni massimo
79.3.88.112
Posted : 05/03/2009 21:53
come ti regoli con il sale nel pomodoro..che pelati usi?
in sardegna sono amanti dei sapori forti quindi origano prima della cottura anni fa veniva ,esso addirittura nel pomodoro ma ovviamente a non tutti piace..
79.16.26.53
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Posted : 05/03/2009 21:59
Ciao, io uso la polpa della greci, tra le piu' care, ma tra le numero uno, non aggiungo altro ne origano ne olio, solo sale.
Ps usiamo questo 3d per le altre evventuali domande.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Posted : 06/03/2009 00:23
usi la polpa della greci..bene provero' sicuramente questa polpa..io ad esempio solitamente faccio un secchio da 5 barattoli usando 210 grammi di sale
79.17.55.140
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Posted : 06/03/2009 03:18
sai credo che dai dati giunti a me' faro cosi,..preparero un impasto diretto finito da prima : 10 litri di acqua per un totale di 500 gr di sale,lievito ad una temperatura ambiente di 18 gradi grammi 30 di lievito di birra,100 grammi di olio extravergine di oliva con erba a bagno maria di mia creazione,rendo nervo alla pasta per poter essere messa nel bancone in 30 minuti,lascio riposare 30 minuti,passo alle palline di 210 grammi l'una le lascio fuori zona forno 5/10 metri..in base alla serata decido se mettere pasta in frigo da rallentare lievitazione pronta almeno per le pizze delle 12..che ne dici? il tipo di farina da te consigliatami puo fare questo lavoro?
79.17.55.140
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Posted : 06/03/2009 06:52