granelli che ti trovi in bocca? magari ha usato semola non rimacinata. Io per stendere uso la semola rimacinata...il panetto steso poi deve essere spolverato bene. Anche immerso nella 00 non va bene, deve essere spolverato bene
ciao
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Ciao a tutti.

Ma quale è l'esatta funzione della semola (rimacinata) ?

Grazie.
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Ciao Ian_  sono stato molto tempo a guardare la stesura ed effettivamente allargava e spolverava il disco con cura maniacale ma la semola a mio modestissimo parere si sente eccome (anche lui usava semola rimacinata) poi i gusti sono gusti. 
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.. anche tu ricopri di semola i panielli prima di prenderli con la spatola dai contenitori? questo non lo avevo mai visto fare...
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no, non li ricopro.....li prendo con la spatola senza usare la farina. Se il contenitore dei panetti risulta con dell'acqua di condensa, facile se si utilizza la cella, allora asciugo la spatola con la farina.


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ciao napoli72, si attacca di meno al panetto e rimane più "scivolosa" sul banco....facilita la stesa. A volte la taglio con la 00.
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Grazie Ian_ !
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Stiamo parlando di vera pizza napoletana? A che idratazione?
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se fai l'impasto molto morbido basta che la paletta rimanga leggermente infarinata,  poi ovviamente ci vuole un po di pratica
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ops...dimenticavo ...non credo che a napoli usino semola per stendere, dai video che ho visto è farina di grano tenero.
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Sì, ma questo che tipo di impasto è? Simil-napoletano?
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L'uso di semola rimacinata per la stesura non è apprezzato dal palato "Nordico"
Io consiglio una miscela composta da 1/3 di semola rimacinata e 2/3 di "00" del tipo più debole che c'è in commercio.
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non so se ti riferisci al mio o a quello che ha visto novellino...io lo faccio con farina 00, sale, lievito e acqua ovviamente......poi se il locale mi mette a disposizione una farina economica aggiungo anche dell'olio. Idratazione sono tra i 60 e 65%, dipende molto dalla farina e dall' impastatrice.....il locale purtroppo ne ha una a singola velocità. Per la pizza al metro, o alla pala, ho provato anche 70% di idratazione con una farina forte...però bisogna avere una certa manualità. Sarei curioso di vedere i risultati con una farina fortissima e con due giorni di cella, magari si può salire ulteriormente con l'idratazione

ciao
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io uso spolvero di una marca di farina , ed aggiungo un po di farina !!
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