usa LM
e olio evo
na pummarola buona anche 😉
ciao
151.28.240.145

un pò riduttiva come risposta...LM ed olio tutto qua?
che ne pensi del burro?

87.6.153.101

queste sono ottime anche il giorno dopo, a patto vengano fatte rinvenire in forno. E' una pasta lievitata sfogliata con il burro, non so se cerchi una cosa piu da pizzeria, per un buffet sono perfette anche scongelate...

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=43983
151.77.222.96

se devi fare il tipo sfogliata non so .. non mi piacciono ..
a volte le ho fatte per buffet compleanni etcetc ma stile pizzeria..
ho aumentato soltanto un po l'olio ...
null'altro ... il LM le mantiene ottime anche il giorno dopo...questo e' quello che posso dirti ..ciao b lavoro
151.28.232.192

ti potrei consigliare il panesfoglia 1:1 di impasto per pane e sfoglia, puoi abbatterle cotte e rigenerarle, oppure abattere le basi e condirle quando ti servono.
Pane sfogliato:
Farina 1 Kg
H20 540 gr
Lievito di birra 8 gr
Malto 10 gr
Sale 20 gr
Sfoglia:
Farina 1 Kg
H20 540 gr
Burro 100 gr
Malto 5
Panello di burro 760 gr
Sale 20 gr

1 Kg pasta pane – 1 Kg pasta sfoglia
Tirare le due paste ad uno spessore di 1.5 cm
Sovrapporle e piegare 3 x 3
Stendere a 5 mm
Tagliare e mettere in teglie unte per almeno 1 ora
Infornare a 240 ° per 17 min circa

83.225.28.213

mi spieghi x la sfoglia
burro 100gr?
panello burro 760gr?
hai scritto il burro 2 volte mi spieghi meglio grazie
87.11.156.115

probabilmente intende 760 gr panetto burro da incorporare
nelle girate della sfoglia ..credo ciao
151.28.232.119

Ciao, se non hai mai fatto la sfoglia ti conviene comprarla anche perche tirarla con il mattarello è complicato, comunque il burro và messo nell'impasto e il panetto è quello che verrà "foderato" dall'impasto.
Ma forse è meglio che tu vada al supermercato e compre la pasta sfoglia e la pasta lievitata per pane, segui la ricetta cioè sovrapponi allo spessore di........ecc, ecc
Le pieghe sai darle? non saprei come spiegartele......... [28]
83.225.69.133

fare la pasta sfoglia con questo caldo = suicidio
81.208.36.88

salve
fare la pasta sfoglia non e' la cosa piu semplice di questo mondo 😉
poi mi chiedo chi ancora  la fa a mano e con burro? con tre "girate"

quando avevo la pizzeria mio suocero napoletano verace vecchio pasticciere mastro si occupava lui della pasta sfoglia e faceva cannoli e torte ...una delizia 😉 ma chi le fa piu ste cose?;)

cmq anche col caldo non e' male credo si incorpora meglio il burro ..poi subito in frigo per l'altra girata l'indomani
vabbe scusate 😉 ciao b.vacanze

151.28.235.220

io da quando ho provato a farla in casa ne apprezzo appieno il gusto, è tutt'altro rispetto a quello comprata, ci vuole tempo e precisione ma il tutto è ripagato! Farla d'estate, però, è proprio un casino, il burro esce da tutte le parti squagliandosi, meglio aspettare le prime rinfrescate di settembre!
151.77.222.96

Ciao ragà! io non la vedo così tragica pensate che io conosco gente che quando fa caldo fa anche le pizze! [26] a parte gli scherzi non è fantascentifico fare la sfoglia basta lavorare velocemente con burro tenuto in freezer fino all'ultimo minuto già formato e steso, io ho consigliato al nostro amico di comprarla solo perchè mi sembrava che fosse un pò a digiuno di tecniche di piegature della sfoglia ma se qulacuno gli facesse vedere la costruzione dell'impasto,in un attimo capirebbe facilmente tutto e farebbe la sfoglia anche nel deserto in pieno Agosto!
[28]
83.225.154.139

ma voi sinceramente, la sfoglia in casa d'estate, con questo caldo l'avete mai provata??
appena mettete il burro e cominciate a stenderlo (almeno a me) il burro quasi si scioglieva, qualcosa di buono alla fine usciva..ma che fatica..

ho problemi persino con la frolla..
81.208.36.88

non ho ben chiaro il procedimento,potresti gentilmente illuminarmi....
Se ben ho capito dovrei fare entrambi gli impasti poi sovrapporli giusto?
quale va sopra e quale sotto?
e 3x3 cosa intendi?
dovrei fare dei piegamenti  uno sopra l'altro o qualcosa del genere [22]
87.11.154.150