Ciao, la semola se vuoi puoi usarla ma 50% è troppo, ti viene una cosa gommosa e quasi sicuramente cruda dentro, se proprio la vuoi usare scendi almeno sotto il 20%; per le altre dosi e tempi non so, con farine deboli non son pratico...

Saluti, Uolter
79.53.177.206

ciao miki,
se puoi impasta 8 ore prima,le pizze veranno migliori.

visto che vuoi mettere la semola nell'impasto  ti suggerisco un impasto personalmente per te .

per una dozzina di panetti

1 L.  acqua
1500g. di farina 00
250g. di semola rimacinata,
2g. di lievito
50g. di sale
30ml. di olio e.v.o.
20ml. olio di girasole

circa un'ora e mezza di puntata(copri l'impasto con un caravaccio bagnato non umido) e sei,sette di appretto.

''''''''''''molto importante''''''''''''''
accendi il forno almeno un'ora e mezza  prima che inforni le pizze,  per far si che la platea si riscaldi bene.

inforna solo 2 pizze alla volta in linea al lato del fuoco se vedi che sopra sono quasi cotte e sotto non altrettanto sposta le pizze allontanandole orizzontalmente dal fuoco di circa 30 cm e vedrai che in 10 /15 secondi(regolati tu) si colorirà al punto giusto.



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buona pizzata e facci sapere il risultato magari con qualche foto.

saluti alex. [42] 
93.144.97.145

Grazie Alexky71 per il tuo consiglio,per motivi di tempo non ho potuto provare il tuo impasto, causa tempi di lievtazione troppo lunghi;
mi sono affidato al mio con un buon successo, ma non ti nascondo che il tuo lo proverò,
saluti
Mikitec
217.203.216.69