Ciao kaiser!, innanzitutto grazie.
Cmq...ho sempre sperato e spero ancora che certi molini  [4] riescano a sostenere certi ritmi di macinazione oraria e arrivino ad avere farine di un certo tipo perchè han saputo coniugare qualità e innovazione tecnologica. Non conosco però direttamente le realtà di cui si parlava.
Un dubbio: se tu dovessi cercare una farina bio con cui lavorare? sarebbe utile ad es. chiedere al molino le analisi multiresiduali dei vari lotti su crusca e farine? o...? meglio farci un giro?


Su bonci…ti ripeto…per quanto mi han detto e ho visto è una persona che stimo molto per capacità, passione e generosità. Alla tv…cerco di vederlo anche giove e ci aggiorniamo ma…lo ritengo bravissimo per la grande forza di comunicazione. E’ contagioso e anche dal punto di vista dell’immagine…avendo poi come “spalla” quella signora piccolina di cui non ricordo proprio il nome…credo sia stata un scelta perfetta da parte dei produttori. Come livello…in termini di contenuti…mi sembra  interessante ma l’impressione è che nel tentativo di semplificare si sia creata un po’ di confusione. Certe cose ‘non dette’ non mi sembrano così da poco. Per capirci: dire di impastare 1kg di farina e dopo un tot mettere in frigo, poi togliere far lievitare e stendere…beh, forse bisognava dire due parole sulla farina (la casalinga usa la 00 del super!!!) e pure sul fatto che 1800gr di pasta in una teglia non ci stanno e forse andrebbe stagliata la pasta etc..

Alice non l'ho e nemmeno la tv a casa in realtà ma...trovo modo.
Buon viaggio e...meno male che almeno in qualcosa l'italia non fa figure di mmmmmmmm
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Marco
151.57.145.110

Ciao ragazzi mi sono intromesso solo per farvi un saluto è sempre un piacere per me leggervi ciaoGiancarlo.
87.11.18.9

salve ma state parlando di gabriele fermenti?colui che grazie a teo riesce a fare una "super"pizza in teglia?a che ora lo si puo vedere in tv?sono curioso di vederlo...
grazie saluti marcello
78.15.81.76

di corsissima... [13]  [15]

x giancarlo:  [41] come gira il mondo da quelle parti? e la bimba?  ho perso il conto...

x marx: E' proprio fermenti...quando l'ho visto per caso alla tv mi ha fatto davvero piacere. Gente così mi convincerebbe a rispolverare il televisore. il giovedi su rai uno alla prova del cuoco ora pranzo o circa. ps. credo...mi vien da ridere a essere io a dare indicazioni sui programmi tv...ti conviene controllare [4]
ma c'è di sicuro (e magari anche le puntate vecchie) sul sito del programma...se posso dopo guardo

Ciao a tutti e due e buon lavoro!
Marco


151.57.192.203

Io quando faccio lezione ad Eataly di Torino mi fanno usare la farina di Marino che conosco molto bene e da tempo però non mi trovo molto bene perchè è una farina granulometricamente spessa, comunque è solo questione di abitudini e se si è bravi gli impasti si fanno bene con qualsiasi farina  [28] evidentemente io non lo sono ancora  [27] ma io sono come una put..... quando mi pagano per usare una farina e parlarne bene , per me è la migliore farina del mondo! [40] Comunque ti consiglio di fare sicuramente un giro nel mulino che ti propongono e farti controllare le analisi microbiologiche e chimiche. Io proprio oggi ho preparato i miei campioni da fare analizzare dal laboratorio esterno, lo faccio due volte all'anno e faccio fare su farina e crusca:
aflatossine
ocratossine
DON
OGM
zearalenone
muffe e lieviti
coliformi
CBT
pesticidi
metalli


94.163.114.201

Grazie delle info. Nella mia zona è partito un discorso interessante di filiera campo-molino-forno ma...proprio troppo così in amicizia, senza consulenze nè grandi competenze. Il panettiere è un santo o ...un acrobata (vista poi l'annata che ha fatto...non è in quel caso una questione di granulometria

[6]  [31] )

Ah poi...in effetti...mi han detto che non sei proprio capace [28]  [41] ma va làaaaa!

[34]
Ciao
Marco
151.57.192.203