fiocco, sono sicuramente fiera che ci hai provato,non è un dolce facile da fare in maniera impeccabile, però ho troppo rispetto per te per non dirti la verità: nun si capisce niente dalle foto, sigh sob , con le foto non vai tanto d'accordo...  [3]
ma se ti sono piaciuti e sono come quelli che hai mangiato a napoli,allora sei tu che veramente hai le p...e! alla prima volta qualche problemino si ha sempre, soprattutto a far incordare un impasto che è quasi liquido. Ma quante uova ci hai messo se te lo ricordi? il minimo minimo per un chilo di farina sono 15 a salire.. non è che lo hai fatto più solido ed economico..  [27]
scherzo,un abbraccio
bolly
ps: ma poi li hai usati per te o qualcuno lo hai dato ai clienti?
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ciao scusa ma perche hai cambiato la tua foto? se posso..
non riesco a capire questa ,e' una pizza da infornare?
ciao ciao
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perchè mi piace cambiare spesso, anche giornalmente, il mio avatar. SI quella è una pizza prima della cottura
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Ciao Fiocco,sono l'ultimo qua che potrebbe darti dei consigli.
Dando un'occhiata alle tue foto l'impasto sembrerebbe leggermente pallido e duro, prima di essere infornato l'impasto dovrebbe uscire leggermente dagli stampini e con la cottura formare una bella testa,forse impasto troppo duro oppure dovevano crescere di più (se vengono preparati di mattina vanno infornati nel primo pomeriggio) o semplicemente  hai messo  poca pasta negli stampi....
dalle tue foto solo uno sembrerebbe avere una bella testa.
Poi si notavano un pò rovinati come sfaldati e delicati dopo il bagno o sbaglio?
Un buon  babà  al morso si comporta come una spugna, opponendo una certa resistenza ed  elasticità...
Il bagno quando lo hai fatto? il giorno che li hai sfornati?
La prossima volta che ti cimenterai per i babà lasciane qualcuno per il giorno dopo,e poi ci fai il bagno (quando fa freddo puoi bagnarli anche due o tre giorni dopo) li lasci un pò dentro allo sciroppo tiepido tiri fuori e li metti a testa in giù dopo 15 minuti circa li strizzi delicatamente per controllare la loro consistenza e vedrai che rimarranno cos'ì belli soffici e imbevuti senza sfaldarsi per diversi giorni...provaci e fammi sapere la differenza ok.
Mi scuso se sono stato invadente,comunque come dice Bollicina se a te sono piaciuti....Sono certo che erano buoni...ciao.
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Carissimo fiocco io purtroppo non posso consigliarti sulla preparazione perche non all'altezza, ma ti assicuro che potrei darti seri consigli sul risultato finale se solo tu non fossi stato cosi ingordo da farli solo x te, senza pensare agli amici e addirittura farci venire anche l'acqulina in bocca mostrandoceli solo in foto.....spero solo che non ti facciano male...tieni il wc libero x le emergnze..........ciao simpaticone e la prossima volta invitaci...
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Dunque....concordo che le foto fatte fanno schifo..ho dimenticato di accendere la luce,quel baba'che ha una bella testa...era quello depositato nell'unico stampino giusto,gli altri erano tutti bassi...la foto della pasta negli stampini l'ho fatta appena l'ho depositata,dopo 5 ore quando l'orlo e'stato raggiunto...ho infornato..di uova ne ho messe sei...pero'...la prossima volta ne mettero'20 [28] io non bado a spese,una volta raffreddati li ho sommersi nella bagna e dopo circa mezzora sono aumentati parecchio di volume,li ho strizzati come una spugnetta..crema pasticcera nel taglio,panna montata fresca in superfice...e tocchetti di frutta.Per me'erano divini..perche'mi son meravigliato per un risultato immediato,pero'tranquilli....non erano assolutamente paragonabili a quelli che ho gustato a Napoli...penso di aver problemi con la bagna...il tipo di rhum..e poi...acqua e zucchero..vanno passati sul fuoco???Altra nota dolente e'la crema pasticcera,quella di Napoli contiene un liquore particolare...ho una reminescenza che mi sussurra...guarda che e rhum anche la'dentro..possibile?????Fatemi sapere,comunque di una cosa son certo,ancora una volta,e con il vostro aiuto la mia testardaggine e nu'poco'e cule......I babba'me li faccio da me'!!!!Grazie a tutti!!!
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Ma se facessero veramento schifo? Qualche dubbio esistenziale non ti è mai venuto in vita tua?  [4]
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Ciao carissimo!!!!!Guarda....io posso sporcarmi la coscenza,posso mentire a me stesso,posso far credere l'incredibile come un illusionista di grido,ma.... con i baba'non si scherza,sono come sai golosissimo,e so' distinguere le sfumature,cio'che manca ai miei primi baba'e gia'a tiro,e solo questione di un altro piccolo esercizio,e comunque...se mi venisse il dubbio esistenziale.....a Torino,pasticceria Beatrice tipica Napoletana,una manciata di euri...e tutti i dubbi...crollano!!!!Ciao grande!!! [26]
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ciao carissimo fiocco...
Io ho avuto e continuo ad avere ,oltre alla passione per la pizza, anche quella della pasticceria...voi che mi leggete spesso..bhe...avete visto molte mie foto inerenti ai dolci....bhe PASSIONE INNATA ANCHE QUELLA...
La pasticceria la ritengo un arte degna di tantissimo rispetto...li c'e finezza..passione.savoir faire...insomma..c'e tutto...
Mi voglio complimentare...finalmente hai fatto uno dei tuoi dolci cosi tanto rinomati....non dimentichero mai quella tua bella foto di babbà che avevi una volta nel forum.
Cmq...la risposta ed osservazione DEGNA DI STUDIO è certamente quella ricevuta dall'amico Gipizza...Ti ha detto per filo e per segno tutto quello che volevo scirverti io...bhe..ottime osservazioni Gipizza...!
Fiocco...impasto troppo duretto...e poco consistente....diciamo che hai impastato tipo una bella brioche...l'impasto del babbà deve essere molto elastico..ricco di uova...e sorpatuttto non deve attaccarsi alle mani...quando lo prendi...con le mani devi fare un movimento molto particolare...per prenderlo e metterlo negli appositi stampini, oleati con olio spray se possibile...
Cmq..quando lievita..la coa importante è che la testa ( capocchia ) fuoriesca dallo stampo...quello è necessario per un bel babbà alla napoletana... [13]
( ù BABBà SENZ A CAPOCCHIA CHE BABBà E??? ) HAHAHA [14]
cmq..caro amico..la bagna certto che deve cuocere...devi fare un punch....USA SOLO RUM A 70 C ° non un rum qualsiasi...per una vera bagna solo rum a 70 c° mi raccomando...fallo cuocere con zucchero e acqua..in tanti mettono dentro anche del miele...cosi come la crema...metti una goccia di rum a 70 c°...buonissima...vedrai...ma per il babbà usa la panna..e piu buono..ehehe io sinceramente preferisco mangiarlo assoluto..normale..con una spalmata di miele aromatizzato in superficie...mmmmmmmmmmmmmmmmm buonissimo....
Cmq...ti manderò la ricetta ....promesso....cosi..poi provi anhce il mio babbà e mi dirai...ciao caro.
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Fiocco per la crema da buona beneventana ovviamente ti consiglio un po' di Strega o al massimo un buon limoncello, il rum lo eviterei perchè già ne deve essere inzuppato il babà,va a finire che poi domina troppo.  A mio gusto non lo metterei proprio a dire il vero,al massimo la crema la aromatizzerei o alla vaniglia o al limone che si sposano anche bene con la frutta che vuoi mettere. Tra l'altro qui si usa spesso fare la crema non con soli tuorli ma con l'uovo intero o comunque qualche albume in modo da sfruttarne il potere addensante e poter diminuire la farina o l'amido necessari per addensare la crema.
sulle uova ti avevo chiesto perchè avevo intuito... [2] sono cose che succendono a tutti nelle prime prove fatte ad occhio. Io ti consiglio i primi tentativi per il babà di pesare. le 20 uova vanno benissimo per un chilo di farina forte,io tante ne uso nel formato grandissimo(xl), poi almeno 250-300 gr di burro e 150 ml di acqua in cui sciogliere il lievito, un centinaio di grammi di zucchero e non ti scordare il sale (circa 20 gr)che ha il suo perchè.
la bagna la fai mettendo lo zucchero nell'acqua e portando a bollore. una volta intiepidito aggiungi il rum scuro,non prima se no per effetto del calore il liquore evapora. Inzuppa quando la bagna si è raffreddata sei i babà li hai fatti in giornata,se no meglio bagna un po' calda. Quando poi lo servono il babà fanno un giro di rum assoluto sopra,forse è anche quello che ti fa sentire l'aroma di liquore nella crema.Ricordati che il rum da utilizzare è quello scuro.
ti do delle dosi di massima della bagna che poi ognuno aggiusta a proprio piacere:2,5 litri di acqua, almeno 1 kg di zucchero(qui li fanno molto dolci e ce ne mettono anche di più), 2-3 bicchieri di rum, qualcuno ci mette anche qualche scorzetta di limone per odore.
Comunque sei sulla buona strada, mi raccomando,l'impasto deve essere quasi trasparente ed elastico e nei bicchierini metti meno della metà per riempirli. quando ti verranno perfetti poi li metterei nelle formine così
[2]  [2] :
http://www.youtube.com/watch?v=0N9lkCw5CjE
[27]
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salve volevo dire soltanto che mio suocero usava mettere qualche goccia di estratto di fiori d'arancio nella crema ..pero dico pero..;)
visto che sei stato a napoli potevi prenderlo li quello giusto ed originale..
qui al nord non l'abbiamo mai trovato ..ce ne sono a iosa ma non quello GIUSTO
scusa  intervento forse superfluo ciao

buone vacanze se vai ..se non vai ...  [33]
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Ciao fiocco..concordo per la strega.....ottima...vedrai che bel sapore...in ogni caso..il rum a 70 c° non dimenticarlo mai....ovviamente anch'esso diluito con acqua e zucchero...ciao...
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Grazie SHADE...per aver apprezzato il mio commento sulle foto,"tu si proprio nù babà"...scherzi a  parte condividiamo le stesse passioni,io personalmente preferisco mangiarli i dolci [27] .
Comunque vi invio una ricetta che mi ha dato belle soddisfazioni...

Ingredienti:
350gr farina forte (occorre una W 350, io di solito uso il mix manitoba lo conte dove si vede la foto del babà sulla confezzione) .
5 uova medie
75gr burro
2 cucchiai rasi di zucchero
15gr lievito di birra
6gr sale

Sciogliamo il lievito in 30gr di acqua tiepida, aggiungiamo 25gr di farina, sigilliamo e poniamo a 28°. e lasciamo lievitare x 30minuti circa..
nel frattempo mettiamo nella ciotola dell’impastatrice i soli albumi (i tuorli vanno in un bicchiere, sigillato con pellicola, in frigo), rompiamoli con una frusta a mano senza montarli, avviamo la macchina (vel 1) ed uniamo lentamente a pioggia tanta farina quanta ne basta per ottenere un impasto morbido che ancora si attacca alle pareti della ciotola. Copriamo e lasciamo riposare 30 min.
Riavviamo la macchina, uniamo il lievito ed una spolverata di farina, quando comincia ad incordare aggiungiamo un tuorlo e ad assorbimento avvenuto una spolverata di farina. Quando comincia a tirare aumentiamo leggermente la velocità (1,5) e continuiamo con un tuorlo e la farina fino ad esaurimento (conserviamo un’ultimo spolvero di farina). Con il secondo tuorlo uniamo lo zucchero, con il terzo il sale. Incordiamo capovolgendo l’impasto due volte, l’impasto diventerà molto elastico (dovrà fare i fili), a questo punto aggiungiamo il burro appena morbido (non in pomata), e lasciamo che si incorpori lentamente. All’assorbimento uniamo l’ultimo spolvero di farina ed incordiamo capovolgendo due o tre volte, la pasta dovrà tendere a staccarsi dalla ciotola. Copriamo la ciotola, sigilliamo e poniamo a 28°. Quando ha triplicato il volume (due o tre ore), rovesciamo sul tavolo infarinato, prendiamo un lembo, tiriamolo leggermente verso l’esterno e portiamo al centro, continuiamo fino a che tutti i lembi saranno al centro. A questo punto ci sarebbe la mozzatura mozzarella che è un po’ complicata, noi porzioniamo (60gr per stampi h 8cm), avvolgiamo a palla, rotoliamo sotto il palmo e mettiamo negli stampini imburrati (non infarinati),oppure come giustamente consigliava SHADE con lo sprai copriamo con pellicola e poniamo al caldo.
Quando la cupola uscirà decisamente dagli stampini inforniamo a 180° per cica 25 mn. Tiriamo un babà fuori dallo stampino, se si è colorito sono pronti.
Per quanto riguarda il bagno io personalmente preferisco farlo dopo 24 ore minimo,trovo che i babà trattengano meglio il liquido e sopratutto sono più resistenti e compatti.
Faccio bollire metà zucchero dell'acqua eccoti una dose media:
700gr di acqua con
350gr di zucchero e la scorza  di
un limone (o arancia se piace), uniamo
1 bicchierino di rum scuro (secondo il gusto).
Immergi i babà  nello sciroppo caldo,  e delicatamente  mettiamoli in piedi, poggiati uno con l’altro, con la parte bombata verso il basso,io strizzo dopo un poco per rendermi conto se sono bene inzuppati.
se vuoi la testa bella lucida prova questo:
Riscaldiamo
3 cucchiai di marmellata di albicocche con
2 cucchiai di sciroppo a 30° , uniamo
2gr di gelatina ammollata, filtriamo e pennelliamo i babà con il composto .
Con le dosi si ottengono 12 stampi da 8cm di altezza,
oppure 14 da 6 cm.



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Sei troppo forte per me, Fiocco, non c'è niente da fare. Mi batti sempre 3 a 0 con le tue risposte in perfetto stile inglese. Comunque i babà sono stomachevoli, preferisco i gianduiotti di gran lunga, ben più raffinati e aristocratici nel gusto...  [18]
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