Quando ho trovato questo sito, le farine per me erano tutte uguali, non sapevo la differenza tra impasti diretti o indiretti; il poolish, la biga, o il lievito naturale, erano qualcosa più vicino all'alchimia che alla cucina.
Intendiamoci, ora non sono certo diventato un esperto, ma comincio a capire il perchè di tanti insuccessi (specialmente con il pane).
Continuerò a seguirvi per cercare di capire sempre di più, ma una domandina la butto lì subito.....
ma stà farina manitoba, stò W = (che ho capito non deve essere troppo basso), è una cosa recente ?
mi chiedo ma il pane che si faceva in tanti paesini di montagna, 50 o 100 anni fa, che tipo di farina utilizzava ?, non credo la manitoba !, e forse nemmeno farine con W particolarmente elevato ..(o sbaglio ?),
allora mi viene il dubbio, è possibile ottenere risultati ottimali, con farine non troppo forti, solo utilizzando lavorazioni particolari ?, con l'utilizzo del lievito naturale o della pasta madre ?
Insomma come facevano a fare il pane i nostri vecchi ?