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Ciao,
sono un nuovo iscritto al forum dopo tre giorni di intense letture vi scrivo per info e consigli.
Prima tra tutte le mie necessità quella di avere qualche base in più sulla lievitazione. Sapreste consigliarmi qualche testo/documento?
Di seguito alcuni dettagli per farvi meglio capire quello che è il mio progetto.
Pineto è il comune costiero della provincia di Teramo in Abruzzo, dove vorrei iniziare questa nuova attività.
Ho già un locale di mia propietà. Piuttosto ampio ritengo che mi permetta di realizzare una pizzeria e rosticceria.
Il locale ha già servizi igenici predisposti (vi si svolgeva fino a qualch tempo fà un'attività di bar) con ampio antibagno, bagno per il personale e bagno attrezzato per diversamente abili.
L'area utile per l'attività è di circa 66 mq e in più due piccoli magazzini di circa 4 mq complesivi.
Se vorrete posso anche pubblicare anche una semplice piantina.
Considerando che in tutto il paese ci sono solo due pizzerie al taglio e che il paese che d'inverno conta 12mila persone 'estate si trasforma e conta più di 40 mila.
Vorrei occuparmi io diretamente della pizza, ma non ritengo di poter gestire in breve tempo l'appredimento di tutto il necessario avevo pensato di affidarmi per 6/7 mesi ad un pizzaiolo professionista che poi mi passasse quelle conosconze necessarie e mi permetterebbe di vivere con maggiore tranquillità la prima stagione e permettermi il tempo di corsi e apprendere la nobilissima arte della preparazione della pizza.
Ora le mie richieste sarebbe relative a quale tipo di forno mi consigliereste, per problemi di cappa non potrò inserire un forno a legna, una volta determinato il tipo di forno (ad orecchio direi elettrico) quanto grande dovrebbe essere?
Mi date un'idea della necessità in termini di spazi frigo (in Litri magari) e spazi di lavorazione, ho diretto un ristorante pizzeria per 3 mesi quindi una prima idea l'ho già ma il tipo di lavoro differisce un pò.
Ora basta ho già scritto decisamente troppo.
94.160.233.27
Topic starter
Pubblicato : 30/12/2008 20:57
Pizza in pala ???????????????
Rosticcera????????????????
Affidarsi ad un pizziaolo per 6-7 mesi, lo conosci , e conosciuto.
Affidati ad un profesionista che possa organizzarti sia a livello formativo
che produttivo.
Se parli di rosticceria non puoi far mancare il settore focacceria,la friggitoria, la piadineria,i primi piatti, le isalate e tantissimi altri prodotti.
No ti basta solo un pizzaiolo , hai bisogno anche di un cuoco....
Colui che ti serve non è un pizzaiolo o un cuoco ma un tuttofare con le palle..
Conoco bene pineto , e una bellissia cittadina anche abbastanza
benestante....
Ti auguro di trovare la giusta persona
GIUSEPPE LISI
Non pensare alle attrezzature , pensa a chi ti dovresti affidare.
L'investimento sicramente e importante !!!!!!!!!!!!!!!!!
Chi bene inizia è a metà dell'opera....
93.146.83.17
Pubblicato : 31/12/2008 00:09
Innanzitutto ringrazio peppelisi per la sua risposta e poi chiedo scusa a tutto il FORUM, preso dall'emozione di entrare a far parte di questa comunità ho dimenticato le buone maniere.
Quindi:
Innanzitutto un Augurio sincero a tutti per il Natale trascorso ed un augurio di un buon fine ed inizio anno.
Quindi un ringraziamento anticipato a tutti coloro che vorranno condividere con me e gli altri i loro pensieri in merito al mio progetto
94.160.232.54
Topic starter
Pubblicato : 31/12/2008 00:34
Ciao peppe, grazie ancora, come mai conosci Pineto?
Per quanto riguarda la mia idea di rosticceria ho diviso in due le problematiche di cucina e pizzeria ho dimenticato (ovvero omesso per evitare di essere prolisso come al solito) di menzionare che ho già il mio consulente cuoco (di esperienza e fiducia) ma non ha esperienza nel settore pizzeria.
Per quanto riguarda Fritti, Polli ed arrosticini (che sicuramente saranno a te noti) ho già avviato il mio progetto, sinceramente avevo dubbi sul punto delle insalate, perchè l'attività per quello che avevo io immaginato era più legata ad un mercato di asporto.
Per piadine e primi piatti, fatta eccezione della pasta al forno, ritengo di non poter garantire nello spazio di mia proprietà un servizio efficace, sopratutto nel periodo estivo nel quale la domanda sarebbe realmente prsente.
Qui in Abruzzo le massaie ancora cucinano molto e normalmente i primi piatti da asporto non sono, a mio parere, di larga diffusione, non quanto i prodotti sopraesposti.
Le dimensioni seppur generose del locale di mia proprietà, volendo dare un buono spazio al reparto pizzeria, mi portano a fare delle scelte mercelogiche anche dolorose.
Per quanto riguarda il pizzaiolo, ho la possibilità di attingere al mercato romano, per persone di mia conoscenza nel settore.
Pensi che sarebbe meglio che facessi un pò di esperienza io personalmente (con qualche corso in aggiunta) al posto di farmi affiancare da qualcuno di buona esperienza?
Per mia deformazione (ingegnere stufo del suo lavoro) tendo a non sottovalutare professionali e competenze acquisite prettamente sul campo ed ecco perchè avevo pensato di inserire nei costi di avviamento il fatto di avere un pizzaiolo di esperienza che mi aiutasse ad avviare la mia pizzeria rosticceria.
Come al solito mi sono dilungato molto e ne chiedo scusatemi.
Ciao
e grazie ancora per la collaborazione
94.160.232.54
Topic starter
Pubblicato : 31/12/2008 00:50
Non ha molta importanza la dimensione del tuo locale ,ancor più quado pensi che le massaie cucinano in casa e non concepiscono il piatto già pronto.
Non avrebbe senso l'apertura (vedi agip cafè) di un franchising di notevol importanza nei distributori di carburante nei centri abitati...
Spendono tantissimi soldi!!!!!
Io ne o innaugurato 1 in particolare in un paese della mia provincia patria della pasta fatta in casa e dei prodotti agricoli...
Per quanto riguarda le dimensioni del locale sappi che essendo prodotti da asporto anno bisogno di spazi molto ristretti.
Devi concentrarti in particolarmodo sul banco espositivo,(quello si che è strategico).
La gstronomia e la pizzeria da asporto è un'attività in cui niente deve mancare , tani prodotti a poco costo è il motto da tener presente.
Per quanto mi riguarda basterebbero 50 mq..
Tutto sta ai tuoi collaboratori nelle capacità di organizzarsi soprattutto la linea giornaliera...
Se potessi organizzarlo io!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Buona fortuna...
93.146.83.17
Pubblicato : 31/12/2008 01:52
avevo un cliente a roseto Ristorante LA CAPASA
;;;;Ho visitato un po la zona(bella)
Guastano un po i ponti che portano alla spiaggia!!!!!Sono bassi ancora?
Poi conoscevo tutti i concessionari di ALGIDA ,motta ecc ecc
Visto che la pizza ti assorbirebbe il 50% del tuo lavoro penso sia piu adatto a te un corso prettamente pratico,ove poter imparare tutto quello che sarà il tuo menù.
Hai bisogno di una persona sul posto...a locale ultimato prima della partenza..
Giuseppe LISI
93.146.83.17
Pubblicato : 31/12/2008 02:02
Ed eccomi qua di nuovo perchè non farci una chicchierata!
Non ho particolari freni nel prendere in considerazione collaborazioni e consulenze.
In fondo la mia idea di prendere un pizzaiolo per 6/7 mesi era legata ad un concetto di consulenza a termine, necessaria per la definizione del progetto e training del personale (me in primis che ho il desiderio di cimentarmi nel ruolo chiave di tale attività).
Ho bisogno di definire un progetto definirne la fattibilità e redditività.
Quello che cerco è un progetto nel quale impegnare la mia voglia di impegnarmi nel settore della ristorazione, che possa farmi crescere come persona e mi possa garantire nei giusti tempi di una redditività adeguata a l'impegno.
Ciao
PS cell 3401864095
94.160.237.35
Topic starter
Pubblicato : 31/12/2008 02:04
Visita un agip cafe
fammi sapere cosa ne pensi..
3395348837
e il mio cellChiamami appena lo visiti.
Uno grande miraccoando dove fanno ristorazione e pizzeria...
Apresto..
G.LISI
93.146.83.17
Pubblicato : 31/12/2008 02:13
dammi un indirizzo che sia tra pineto e roma paraggi coompresi e ne parliamo
94.160.210.4
Topic starter
Pubblicato : 31/12/2008 03:12
Tutti i distributori agip hanno un punto vendita agip cafe .
Se ti è difficile chiedi ad un gestore qualunque ti saprà indirizare
Devi cercare uno dei piu grossi
Comunque riesci a trovarlo a pochi km..
Sono tanti circa 2.000 in tutta italia.
Prova sulle autostrade!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
La sede centrale è a roma
vai su internet e cerca agip cafe' di ....
Giuseppe lisi
93.146.83.17
Pubblicato : 31/12/2008 06:37