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Peperoni:!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1
La cottura di questi antipasti può essere fatta sia in forno ventilato ,statico opure quello della pizza a legna.
PS se la temperatura è gia alta usae la carta stagnola e cuocere
sulla bocca del forno.
gratinati:
Tagliare il peperone in otto parti adagiare in un tegame da forno avendo la parte esterna del peperone poggiato sul tegame,
spruzzatina di sale qualche capperino ,un o di aglio tritato finemente,
spolveratina di formaggio grattugiato prezzemiolo,pomodoo a filange e coprire con pane grattugiato.Aggiungere olio a filo un mezzo bicchiere di vino bianco e cuocere in forno max 200 gradi.
lo stesso procedimento per le melanzane (a differenza che le melanzane si affettano circa i cm di spessore)
ripieni :
impasto per ripieno :
tagliuzzare 1 peperone a filange soffriggere con cipolla e aglio aggiungere qualche capperino un po di sale , prezzemolo ,una sfruzzatina di vino bianco , lasciare amalgamare bene e poi rafreddare.
Unire al tutto 2 uova un po di formaggi grattugiato e pan grattato..
Distribuire il ontento nell'interno di metà peperone precedentemente fritto in oli abb, aggiungere sopra al mezzo peperone gia ripieno un cucchiaio di sugo di pom fresco ( quello che si usa per condire gli spaghetti, non quello della pizza)e qualche foglia di basilico
Infornare a 200 gradi
Polpettine di peperoni:
tagliuzzare a quadretti piccolissimi 1 peperone, friggere in olio tipo patatine fritte ,versate in un contenitore di plastica aggiungere sale formaggio 2 uova e pan grattato.( il tutto deve essere ben compatto per poterlo lavorare e arrotondare con le mani) tipo arancini di riso.
fare delle polpettine e friggerli in olio abbondante aggiungere dopo cotti una spruzzatina di sale e pepe.
PS... freddi e possibile aggiungere una sruzzatina di aceto balsamico.
Involtini di peperoni:
Pulite 1 peperone tagliateli a striscie (dimensione pancetta becon)
friggere in friggitrice tipo patatine fritte ,lasciare raffreddare , stendere sul banco lavoro mettete all'interno una fettina di sottiletta una di becon, tutti uguali misua del peperone ed arrotolare.
Passare l'involtino in un composto fatto di pan grattato formaggio grana prezzemolo ,(Tipo cotoletta) quindi impanato adagiare in un tegame oliato mettere in forno con un filo d'olio sopra.
PS attenzione cuoce velocemente puo bruciare.
Peperonata e salsiccia in pignata:
Tagliate il peperone in 16 parti circa.
tagliate 100 gr di salsiccia fresca a fette da 2 cm cadauno circa.
Mettete il tutto in un tegame alto quello per sughi,aggiungete tutto a crudo 1 cipolla media,i spicchio d'aglio qualche foglia di basilico,sale,pepe ,una sfruzzatina di vno bianco un bicchiere di aqua un quarto di bicchiere d'olio,un barattolino di pomodorini tipo ciriio salsati da 250 gr e date una leggera mecolate.
Coprire il tegame con carta stagnola ben chiusa al posto del coperchio.
Deve essere una chiusura ben fatta tipo pentola a pressione.
Lasciate cuocere per irca 15 min a fuoco lento (su fornello di cucina)senza aprire ,poi aprite ed assaggiate se è ancora poco cotta continuare la cottura fino ad ultimarla, anche senza stagnola oppure con semplice coperchio...
Alla prossima si parlerà di melanzane e poi via via altro
Fatemi sapere come va
Giuseppe LISI
93.146.95.243
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Pubblicato : 22/12/2008 22:09
Melanzane !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Parmigiana :
affettate le melanzane con buccia o senza è lo stesso,
Preparte una pastella (uova,farina,latte sale ,pepe,) molto leggera
bagnate le fette di melanzane gia tagliate dimesione 2 sull'affettatrice e friggete in olio abbondante.
Il colore deve essere tipo patatine fritte
In una teglia da forno mettete sugo di pomodoro con molto basilico allungato con aqua del 50% (molto liquio per un cm di altezza all'incirca)
Adagiate le fette di melanzane pastellate e fritte nella teglia leggermente sovrapposte l'una all'altra.
E' pronto il primo strato!!!!!!!!!!!!!!!!!1
metteteci sopra dell'altro sugo di pomodoro sempre allungato con aqua al 50% una spruzzatina di formaggio grattgiato (a piacere della mozzarella e del prosciutto cotto.) rifate la stessa operazione per un'altra volta(quindi un'altro strato di melanzane pastellate e fritte con sugo di pomodoro denso non allungato con aqua, una sfruzzatina di formaggio e cuocere in forno senza copertura lasciare abbrustolire ed è pronta per mangiare..
Melanzane fritte:
per una buona riuscita di questo antipasto è consigliabile affettare a vostro piacere la melanzana almeno il giorno prima e lasciare a temperatura ambiente per farla asciugare.
Tipologia di taglio :
a spicchi , stecchini tipo patatina fritta appena piu grosa,a quadratoni cm 2 x cm 2, a rondelle,a mezza luna ed altro a vs piacere.
Friggere in olio abbondante (fritte bene colore quasi nerastro pco piu del normale.
asciugare in colapasta e condire con :
Aglio tritato,basilico,sale,origano,pomodoro fresco a pezzettoni.
Involtini di melanzane:
stesso procedimento delle melanzane fritte per a parmigiana.
Appena fritte stendere ad asciugare e a raffreddare sul banco lavoro farcirli con prosciutto cotto mozzarella e basilico arrotolare mettete in teglia e condite con sugo di pomodoro formaggio grattugiato e molto basilico.
Cuocere in forno come parmigiaa...
Melanzana ripiena :
prendere 1 melanzana dividerla in 2 verticalmente, svuotare l'interno con un cucchiaio o con coltello .PS lasciando circa mezzo cm di bianco vicino il nero della buccia.
Friggere la buccia e lasciarla raffreddare, prendere il bianco tritarlo a pezettini e soffriggerla con pepe mezza cipolla ,capperi,sale, olio ed un mestolo di sugo di pomodoro , (tutto insieme conteporaneamente)...
quando e ben soffritto aggiungere 1 uovo 2-3 cucchai di formaggi grattugiato e 2 cucchiai di pangrattato mescolare per bene ,e svuotare il tutto nelle due scocche di melanzana precedentemente fritte e lasciate raffreddare.
Un mestolino di sugo di pomodoro sulle due mezze melanzane farcite un po di formaggio grattugiato e mttere in forno
PS anche qui usare come base in teglia dove verranno cotte le melanzane un mestolo di sugo di pomodoro allungato al 50% con aqua
La prossima volta parleremo di zucchine!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
93.146.95.243
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Pubblicato : 23/12/2008 02:49
qualcuno ha provato
come va
93.146.83.17
Topic starter
Pubblicato : 30/12/2008 08:28
io ho provato le polpettine di peperoni, ottime!
e sto copiando tutte le altre..
continua!!!
grazie
massimo
196.25.255.195
Pubblicato : 30/12/2008 12:20
Ancora non ho avuto tempo ma e' una bellissima idea, grazie e javascript:aggiunta()
217.94.188.135
Pubblicato : 30/12/2008 18:48
Bella la foto .
E' tuo ????????????????????
93.146.83.17
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Pubblicato : 31/12/2008 00:21
E' la mia pizzeria mobile!
217.94.188.135
Pubblicato : 31/12/2008 05:45
sei un genio.. bellissima.. peccato non sia a legna....
82.55.91.140
Pubblicato : 01/01/2009 02:01