"La precottura e l'abbattimento rapido consentono di ottenere un pane che non ha nulla da invidiare a quello fresco di giornata.Se,infatti,le fasi della preparazione sono eseguite alla lettera e le temperature degli impasti sono corretti nè l'alveatura nè le proprietà organolettiche del prodotto finale saranno inferiori a quelle del prodotto fresco."
"E' importante capire che quando si padroneggia la tecnica si riesce ad adattare qualsiasi ricetta alle proprie esigenze."
Prima che qualcuno storca il naso ebbene dire che le frasi virgolettate non sono mie ma di Piergiorgio Gorilli. Esse racchiudono e rappresentano chiaramente il mio pensiero.
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