ciao  ti  chiedo  scusa. allora  per la  farina  ti  consiglio  w280  50gr  di  sale per 1 litro  di acqua e lievito  4gr  ti consiglio  sempre olio  di  gira  sole.  il  sale  se  lo  metti  nel  acqua  fai  scogliere e  subito  il  lievito  e  una  mossa azzardata ma non  ti  preoccupare non  succede finimondo  il  lievito  perderà un po  di  potenza niente di  che poi  il  resto  devi  vedere  tu  che  tipo  di  impasto vuoi  ottenere. non  ti  procurare che  non  sei  solo  [40]  [31]  [42]
79.55.59.37

ciao allora fiocco non mette a diretto contatto lievito e sale perche lui colma da una parte farina e il lievito sbricciolat sopra e dall altra sale  e acqua poi fiocco mi correggera' se sbaglio ma mi e' sembrato di aver capito cosi
poi i tempi con una spirale sono minori che con una forcella poi dipende anche da come metti la farina comunque non superare i 15 max 20 min di impastamento poi se la farina e' di forza impasta di meno per non rischiare di incordarla molto perche' in linea di massima ha un glutine piu tenace
saluti marcello
78.15.91.123

Grazie a samuele e marcello ed a tutti gli altri che vorranno intervenire, adesso mi sento meno solo e più partecipe del forum. naturalmete i consigli dovranno essere parametrati con tutti gli altri fattori ambientali e delle materie prime utilizzate,almeno questa è l'idea che mi sono fatto. Quindi provare, provare e riprovare.
Ciao.
Vittorio
[28]  [30]  [24]
151.48.92.74

posso dirti che  qua" trovi molti  consigli  , e puoi imparare molto ,, pero" sarebbe troppo bello , se uno ti scrive una ricetta , e tu la puoi fare subito , per quanto mi riguarda  , al mondiale ho conosciuto personalemete alcuni maestri del forum , e li ho capito  quanto sono grandi , perche rispondendo alle mie domande , capivo  che era tutto frutto di esperienza di anni  e sperimentazioni !
adesso puoi continuare con piu grinta con le domande , come faccio anche io , visto che ancora o tanto da imparare  e sperimetare !!
ciao massy
151.49.49.33

Grazie massy, è proprio quello che intendevo dire anche io ......."provare, provare, e riprovare"<sopratutto non avere fretta e non demordere.
Adesso come dici posso fare con più grinta.
Ciao.
Vittorio
[45]
151.48.110.104

Ciao samuele, scusami tanto ma quanta farina  w 280 devo mettere per 1 litro di acqua? Io pensavo da 1,6 kg a 1,7 o anche di più visto che dici 4 gr. di lievito per litro di acqua.
Grazieeeeeeeeeeee.

Vittorio


[46]  [32]
151.48.124.15

  ciao  1,700  ti  regolare  bene  anche  con  l'olio  mira comando [40]  [42]  [31]
79.55.59.37

Ciao Samuele

potresti dire quante ore fai di puntata e quante ore fai di apretto?

Ho abitato 2 anni a Reggio Emilia e le pizza che fate li' mi piace moltissimo. Andavo molto volentieri a mangiare la pizza dalle parti di via Premuda e di Cadelbosco. Adesso abito a Padova, ma delle pizze cosi' buone adesso me le sogno!!!

Ciao
Stefano
(sbarbo04)
92.245.186.33

ciao  Stefano  hai  lo steso  nome  del  mio  titolare.  allora  di  puntata  io  l'impasto  lo  tiro  fuori  dal  impastatrice e lo  lascio  nel  frigo  13  o 14  ore  cioè il  cosi  detto giorno  dopo    alla  mattina  faccio  i  panetti  e  li  lascio nei  appositi  cassetti tutta  la  giornata  per  lavorare  alla  sera  per  un  tempo  di  lievitazione  di  9  o  10  ore. per  il  mezzogiorno  i  panetti  li  faccio  alla  sera,  ciao  campione  e  benvenuto  tra  di  noi  qui  puoi  imparare  tantissimo  spero  ti  esserti  stato  di aiuto    saluti  da  Samuele  [24]  [41]  [42]  [31]

79.33.39.41

Seeeeeeee

campione!!!

della panza sono campione [27]  [27]  [27]  [27]  [27]

che da quando ho iniziato a sperimentare con pane e pizza sono ingrassato di 5 Kg!!!!! [24]  [24]  [24]  [24]

Se non mi metto a dieta  [34]  [34]  [34]  l'Angela (mia compagna) mi disintegra!!!!!!

Grazie mille per i tuoi ottimi suggerimenti, questo weekend provo a fare la tua pasta, visto che mi piace la pizza alla "Reggiana"(la dieta la inizio lunedi!!!!!! [26]  [26]  [26] )

A presto
Ciao [41]  [41]  [41]  [42]

Stefano (sbarbo 04 nei commenti al tuo video su youtube)

92.245.186.33