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cari colleghi mi avete offeso fin dal inizio,ma al vecchio casale dove ancora fanno le pizze napoletane propio per i napoletani usavo la stessa farina con cui o fatto il pan carre schiacciate e pana che o messo in foto,le pizze come anche ques anno come gli altri passati,come faro fra un po e come fare in futuro,io non o bisognio di farmi un giro per le pizzerie visto che mi piace girare e lo girate in tanti posti,solo la farina4cereali cambiavo per il pane nel trentino,nel friuli usavo la stessa e gli facevo il pane vecchia caina grado,grazie per altr offese e per farmi ridicolizzare quando io stesso in moltissime pizzerie o colleghi che conosco o vecchi pizzaioli non ci si permetterebbe neanche di ridicolizzare cosi solo per farsi valere,x maxy siguardo farina di pizza romana che dici che non serve una normale farina questo e quello che ai risposto poco dopo; Messaggio:
Ciao, premetto che uso una farina senza aggiunta di addittivi, o almeno il molino dice cosi', e non ho motivo per cui dubitare, una farina che uso sia per la teglia alla romana che per la pizza tonda, w320 circa.
Mi chiedevo...Alla fine di tutto???
Qual'è la morale, o il consiglio, in due parole pero' ?
Salutoni massimoe riguardo a pizze napoletane che un vecchio pizzaiolo conosciuto e propio napoletano e conosciuto come anche al mala femmina o fulicola usano una semplice farina ma cambia il calore del forno e il modo di cottura e bene che io e ripeto io debba rimparare da capo dopo 20anni di lavoro e tutti quelli che oggi ne anno60o80,anche la scusa di dirmi che non so scrivere mi fa pena,grazie ancora per tale offesa a tutti quelli che 50o40anni fa o fanno ancora oggi quello che fo io visto che non sono il solo,credevo di esser in mezzo a professionisti come son abituato a parlare dal vivo,o come prima della grecia o parlato con un vecchio pizzaiolo di mi babbo56anni che da giovane anche lui a vinto delle gare o decorato,di parlare di un mestiere vecchio tradizionale e conosciuto non perche viene lievitato in frigo l impasto e neanche perche si usa tanti tipi di farine,le farine piu forti an piu resistenza ne lievitazione quelle piu deboli an meno resistenza e lievitano prima questo e il significato del,w,delle farine ameno che uno non usi 4cereali,farine nere,di castagne,o miscelate,la manitova non la nomino neanche perche serve solo a trattenere piu allungo il processo di lievitazione per chi non sa i tempi e dosi per una lievitazione temperatura ambiente con farine normali,in grecia son stato unico che o passato temperature anche di47gradi e30alle2di notte con una farina normale e dopo usando quella del mulino greco,ed eran tutti contenti sia per la bonta che il propietario che diceva gli altri usavan varie farine il frigo e spendevo di piu con te e la prima volta che vedo che fanno il bis con la pizza,ma anche questa me la invento come la carriera di tutti quelli che come me usano ancora la tradizione per ricevere soddisfazione e complimenti,grazie per le offese avete dimostrato che oggi la pizza e fatta in frigo con varie farine negando la realta di una cultura tradizionale che ogni tanto ne fanno anche documentari e fa parte della storia italiana,grazie a tutti i colleghi che an offeso fin a questo punto.
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Pubblicato : 01/12/2009 12:59
e offendere persone di78anni o60anni che an vinto a loro tempo gare e riconoscimenti senza preparati o trucchi e arrivati primi,come molti altri ci saranno non credo sia cosa inteligente pensare che prima di voi nessuno possa aver vinto riconoscenze vere internazionali e dire ci siamo solo noi gli altri non son del mestiere,ed e quello che avete detto tranne me nel precedente post pure offendendoci,grazie ancora,
95.75.131.214
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Pubblicato : 01/12/2009 13:07
Prego!
93.39.196.160
Pubblicato : 01/12/2009 13:11
Prego!
93.39.196.160
Pubblicato : 01/12/2009 13:19
Carissimo, mi chiedo se quando parli sei collegato, abbi pazienza, rispetto la tua grande maestria, forse non sai leggere bene pero', o salti qualche riga.
Non puoi fare una teglia alla romana con una farina w180. Ok comprendi?
Con una w 320 circa puoi cominciare a farla, fino ad un massimo di 48 ore di lievitazione. Ci sono poi maestri romani e non che vanno oltre le 48 ore, allora si ha bisogno di farine piu' forti, sicuramente tu non conosci questi prodotti, ti consiglio di uscire dall'orticello e vedere cosa c'è fuori.
La maggior parte dei maestri di cui parli per la napoletana, usano una farina che puo andare da w240 a w320 circa, e non w180 o w380. QUESTO ERA IL TEMA DEI POST, TEMA CHE TU NON HAI PRESO IN CONSIDERAZIONE, METTENDO IN MEZZO TANTE DI QUELLE COSE CHE NON C'ENTRAVANO UN CAZZO.
Ciao
79.39.118.57
Pubblicato : 01/12/2009 13:27
vi invito a cliccare tutti su google accademia del foirino ,e dopo accademia del fiorino cucina,e guardate quante cazzate dico davanti a tanta onorificenza e ne son fiero per arte cultura passatemi da babbo,pochi giorni e vedrete le foto,credevo desser con persone che sapevano i vari livelli di onorificenza che arte culinaria a nel mondo,cosi vi rendete conto cose un cavaliere o se dopo anni di gavetta o imparato l arte inventandomela,spero ancora di poter tramandarla come mio babbo ma tramandato a me,
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Pubblicato : 01/12/2009 14:38
non ce verso con te di fare una discussione seria.
mi dispiace.
Ciao
93.70.158.132
Pubblicato : 01/12/2009 14:42
e poi sempre su google cercate,cavaliere del fiorino,dopo cavaliere del fiorino cuoco o cunina,e ditemi quanti nel forum puo dimostrare l arte passateli da tale maestro e inventarsi una cultura e arte protetta nazionalmente,non volevo farlo ma per la passione che mi a passato vedere un arte o cultura rovinandosi dietro a tante cose che si usano per aiutarsi ma non rispettano l arte lo fatto volentieri,wla pizza la cucina e le trdizioni italiane
95.74.159.89
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Pubblicato : 01/12/2009 14:55
Dida bisogna proprio che te lo dica. Fatti un corso di pizza anche della de agostini che va bene e smettila di dire cagate con questo FIORINO, che cavolo e' il modello della FIAT? Qui nessuno ti vuole offendere, magari fatti leggere ed interpretare i post da qualcuno, magari riesci a capire almeno di quello che parliamo. Secondo me tu ci vuoi prendere in giro, e con me ci stai riuscendo, ma se sei proprio cosi' allora ti mando l'attestato di CAVALIERE DELLO ZODIACO cosi' lo abbini all'altro e fai concorrenza a Berlusconi...... scusate se scrivo cavolate anche io ma con lui bisogna trattare questi argomenti.
93.42.238.69
Pubblicato : 01/12/2009 16:58
Dida, sei proprio un disco rotto, dici SEMPRE E SOLO la stessa cosa!
Abbiamo capito tutti che il tu' babbo t'ha tramandato la tradizione, TI ENTRA IN QUELLA TESTA O NO?
Puoi essere bravo quanto vuoi a fare l'impasto come il tu' babbo ti ha insegnato, il punto non è questo.
Il punto è che ignori l'esistenza di altri prodotti, ignori l'esistenza di altre tecniche o le conosci per sentito dire.
Nel mio paese c'è la migliore pizzeria della provincia ed oltre, che fa una pizza a 72 ore con tecnica del freddo, è una goduria.
E non mi rispondere a questo messaggio con le stesse cazzate!
93.39.196.160
Pubblicato : 01/12/2009 16:59
ciao !! siccome dal poco che ti conosco mi sembri una brava persona ,, non credo che tu debba infoiarti cosi"!!
conosco max personalemnte ,, e posso dire che ,, ho visto in lui un professionista ,, lo dico senza indugi .
ecco visto che sei uno che fa" questo lavoro da anni ,, cerca di comprendere che ci sono persone che lavorano in altri modi rispetto a quello tuo !!
se consideri ci sono persone che non capiscono niente di pizza lievito e farina che aprono dei locali e fanno soldi a palate !
volevo dirtelo perche dispiace vedere discussioni lunghe , inutili . poi ci si stufa ,( questo vale per me ) di venire sul forum !!
un saluto ,, massy
151.49.58.41
Pubblicato : 01/12/2009 19:20
ciao scusate se mi intrometto ma siamo vicini al natale cerchiamo di non litigare,ma di capire tutti, andare daccordo,io non sono nessuno, ma perche sempre polemiche.saluti a tutti [8]
84.75.46.247
Pubblicato : 01/12/2009 21:13