Ma Pitta, non hai usato nemmeno una faccina..-
[45]  [44]  [41]  [38]
151.37.253.120

[45] a proposito, il Tuo crisceto, che fine ha fatto...
Saluti e simpatia
Francesco
87.7.114.90

Mmmmm  [33]
A che ti riferisci? Ma che memoria hai???
Se ti riferisci a quest'estate, l'ho provato a fare 3 volte ma risultati super scadentoni. Poi aggiungi che rigenerarlo ogni settimana è un impegno che non posso prendere [44]
Alla fine mi tengo stretto e contentissimo il mio lievitone di birra
151.37.253.120

[34] Perché c'è lo smilor che butta il monitor ma non quello che butta il crisceto?  [27]
Saluti e simpatia
Francesco
87.3.113.225

Ma le differenze, a proposito dei tempi di fermentazione, tra una 0 ed una 00, a parita' di lievito e temperatura, sono sensibili oppure generalmente sono ridotte ?

Grazie, ZUc.
87.17.206.201

Non si può proprio rispondere... è come dire tra un'automobile coupé ed una 3 volumi quale va più veloce. Le automobili vanno più veloci principalmente per la potenza del motore e poi per altre caratteristiche, non dipendenti strettamente dalla forma della carrozzeria. La raffinazione non c'entra direttamente con la durata della fermentazione ottimale.
Se qualcuno, incluso me, indugia a risponderti, è perché di solito è pure vero che le coupé mediamente vanno un po più veloci delle 3 volumi [44] ... Infatti, le farine 0, Ti ripeto però a parità di frumento, possono avere in qualche caso anche altre caratteristiche che influenzano una diversa maturazione, tipo un più rapido raggiungimento di un certo PH, una forza leggermente superiore, una lievemente maggiore attività amilasica, soprattutto se macinate con mezzi tradizionali... il perché esula dal senso di queste nostre discussioni. Ma in ogni caso questo Ti potrebbe interessare solo se Tu macinassi e setacciassi da solo e partendo sempre dallo stesso grano volessi correggere un po la farina.
Ripeto ancora: quando la farina è già pronta tocca vedere i parametri di scheda tecnica  [40]
Saluti e simpatia
Francesco
156.54.253.2

Capito !
[2]

Saluti, Zuc.
87.11.33.193

CIAO
KONFERMO QUELLO KE DICE  PITTA..
lunika kosa forse ke puo kambiare tra 0 e 00 e' la tenuta..
la 00  a patita' regge un po piu a lungo.. e' anke un po piu estensibile...
a parita' d impasto la 0 resta sikuramente piu asciutta dopo la kottura . dovuto dal fatto del minor abburrattamento o raffinazione .. e quindi lascia piu facilmente la percentuale d acqua nella kottura..
per il resto poi devi vedere le specifike skede teknike..
ciao
mario's
82.57.17.250