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ciao gabriele
cosa ne pensi di questa farina .LA USA MIO NIPOTE ,,,x la pizza al pala
| Ingredienti |
| Farina di grani teneri tipo |
| Impiego |
| Per pizza classica tonda, in teglia ed al metro (alla pala)dal gusto rustico e RICCA DI FIBRE. Lievitazione da breve a media. |
| Dati |
| Cod. F1P25I - F1P10I - Formato: 25kg e 10kg |
| Caratteristiche reologiche medie |
| W ind. 240-270 - P/L 0,55/0,60 - Assorb. 55% - Stabilità 4-5' - Amilogramma 800/1000 |
| Caratteristiche fisiche |
| Umidità 15,5% - Ceneri di legge - Proteine 13% |
| Conservazione |
| Conservare in luogo fresco, asciutto e ben areato |
Topic starter
Posted : 03/08/2012 09:37
Ciao Gianni,
da quello che leggo èun tipo 1 , come caratteristiche è direi quasi come una caputo pizzeria , ha 13% di proteine che sono logicamente un pò più alte del tipo"0"( potrebbe avere 12-12,5). L'assorbimento è discretamente alto.
Da parte mia sfondi una porta aperta , in diversi post ho sostenuto che le farine tipo 1 e tipo 2 sono dal punto di vista della lavorabilità più estensibili, assorbimenti più alti e questo è importante per la buona riuscita del prodotto finale.
L'unica nota negativa è che ono più alte di prezzo, che non è giustificato.
Posted : 03/08/2012 10:01
[quote=Ramirez]
Ciao Gianni,
da quello che leggo èun tipo 1 , come caratteristiche è direi quasi come una caputo pizzeria , ha 13% di proteine che sono logicamente un pò più alte del tipo"0"( potrebbe avere 12-12,5). L'assorbimento è discretamente alto.
Da parte mia sfondi una porta aperta , in diversi post ho sostenuto che le farine tipo 1 e tipo 2 sono dal punto di vista della lavorabilità più estensibili, assorbimenti più alti e questo è importante per la buona riuscita del prodotto finale.
L'unica nota negativa è che ono più alte di prezzo, che non è giustificato.
hai ragione Gabriele costa un botto di soldi circa 24 euro al sacco.
lo sai cosa ho notato che da molto sul integrale e personalmente nn piace molto penso che uno dovrebbe fare una linea pizza a parte xche nn credo che piaccia a tutti .che ne dici?
questa ditta ha dei prezzi che si avvicinano ai prezzi delle 5 stagioni...x me sono un po carucce...
Topic starter
Posted : 03/08/2012 10:16
Io proverei magari usandola non al 100% con una di pari qualità esempio 50% , poi vedi...........
Posted : 03/08/2012 10:26
[quote=Ramirez]
Io proverei magari usandola non al 100% con una di pari qualità esempio 50% , poi vedi...........
infatti era quello che avevo pensato...
Topic starter
Posted : 03/08/2012 11:35
a parità di w, all'aumentare del contenuto di ceneri (piu' integrale), aumentano le proteine, il che equivale a dire che a parità di proteine piu' una farina è integrale e meno w ha. Questo dipende dal fatto che a parità di proteine spostandosi verso la integrale la P diminuisce.
Posted : 03/08/2012 11:36
[quote=il rusticone]
[quote=Ramirez]
Io proverei magari usandola non al 100% con una di pari qualità esempio 50% , poi vedi...........
infatti era quello che avevo pensato...
Se ci fosse la possibilità di acquistare la farinetta , uno se le fa in casa queste farine.
Posted : 03/08/2012 13:10
[quote=il rusticone]
[quote=Ramirez]
Io proverei magari usandola non al 100% con una di pari qualità esempio 50% , poi vedi...........
infatti era quello che avevo pensato...
Se ci fosse la possibilità di acquistare la farinetta , uno se le fa in casa queste farine.
Posted : 03/08/2012 13:10