ciao tritone,quella è una pizza fatta con caputo rossa,con consistenza di impasto molto morbido,con una lievitazione di 8 ore.la tecnica è quella di impasto diretto con 50 g di sale per litro e la quantità di lievito capace di far lievitare in circa 8 ore,ad una temperatura di circa 20-25 gradi.la tecnica è molto semplice acqua sale lievito e 3/4 della farina accendere l'impastatrice e far girare per circa 15 min aggiungendo un po alla volta la restante farina far girare gli ultimi 10 minuti senza aggiungere farina.la quantità di farina e di circa 1,8-1,9 kg a l.una volta terminato l'impasto farlo riposare per circa 15 min. e subito dopo puoi staiare:::buon lavoro!!!ps dimenticavo l'ingrediente principale quando impasti mettici tanto amore perchè la pizza ha anima!!!
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Grazie mille della risposta,
sei stato gentilissimo.

Ma la caputo rossa non richiede più ore per essere matura?
Infatti nel post dei fratelli la bufala hai elogiato la caputo blu, che è meno forte come farina.

Inoltre ti volevo chiedere, sale e lievito tu li metti assieme nell'acqua?

Ho visto che hai una pizzeria a Bologna, io sono uno studente, abito in via Massarenti, non troppo lontano dal tuo locale, appena posso vengo a farti visita!

Grazie ancora!

Salutoni
93.42.76.160

ciao mikyfarinella  ..... volevo chiederti .. ma che impastatrice usi ?
a parte i minuti .... come ti regoli per aggiungere la restante farina (l' 1/4 mancante ).... cioè dà cosa ti accorgi che è il momento di continuare ?

saluti daniele  [8]
87.7.216.180

ciao alex no anzi trovo che la tua affermazione sia più che giusta,ma tu sai che la farina ha un'umidità e questa cresce nei periodi invernali,in estate è più soggetta ad asciugarsi,ps comunque dare la quantità di farina non è sempre corretto e facile!
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Ciao Miky sono coldpint  mi fa molto piacere conoscerti e sono un amante della pizza Napoletana e Forza Napoli e sono anche Napoletano di pizze ne ho mangiate tante buone e cattive  e perciò trovo molta difficoltà ha fare un prodotto che mi soddisfare  amo questo lavoro  . Ti volevo chiedere se usi il criscito. Ti ringrazio anticipatamente
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ciao coldpint,mi fa enorme piacere che provi ammirazione per la scuola napoletana!no nn uso il criscito e penso che mollti non lo usino per fare la pizza napoletana perchè e difficile da gestire e poi il criscito fa assumere alla pizza caratteristiche che non sono napoletane!tipo la pizza è eccessivamente bassa e poi cuoce in un forno molto debole!
151.80.87.59

ciao coldpint,mi fa enorme piacere che provi ammirazione per la scuola napoletana!no nn uso il criscito e penso che mollti non lo usino per fare la pizza napoletana perchè e difficile da gestire e poi il criscito fa assumere alla pizza caratteristiche che non sono napoletane!tipo la pizza è eccessivamente bassa e poi cuoce in un forno molto debole!
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Grazie mille mi sono levato un grosso dubbio
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