Notifiche
Cancella tutti
Ciao Maxy,
Grazie ancora per i video che mi hanno aperto gli occhi ..Sto aprendo i cartoni questa settimana per fare il mio primo impasto con l'impastatrice. Talpa gentilmente mi aveva preconizzato un impasto 1 litro d'acqua, 1400 g di farina. Tu preconizzi 1200-1300 di farina.
Ho solo il tasso preconizzato dal venditore (63,5-68,5%) ma non so come avere il W esatto.
Questa e la farina che uso. Non vedo niente legato al P/L di 40-60-70 di cui parlavi con Nina.
http://www.gffoodservice.co.nz/products/flour-grains-and-oats/flour/champion-beta-%28strong%29-flour/85/product.aspx
Alla fine per un litro di acqua non so quanta farina mettero per la prima prova con l'impastatrice 25 kili.
Scusa se sono cosi diretto : Cosa pensi di questa farina neozelandese per fare pizza in teglia ??????
Siccome devo fare le prove in quantità vorrei evitare di toppare troppo all'inizio..
Ti ripeto : Se vieni da queste parti, fammelo sapere conosco molto bene la zona, per cominciare posso anche mandarti qualche DVD (sono produttore di film di ex mestiere) se mi dai un indirizzo postale, gli abbiamo fatti anche in italiano.
Ciao ciao
[41] [42]
123.50.67.139
Topic starter
Pubblicato : 26/07/2010 20:16
ciao green spero che ti funzionera il locale...
per quanto riguarda le dosi ti ho detto 1400 di farina perche essendo un novizio di questo lavoro, ti sconsiglierei di usare un alta idratazione..ti conviene cominciare con una pasta piu asciutta e man mano che prendi pratica diminuisci la farina,poi vedi tu..di farina sarebbe ancora meglio metterne 1100 ma questo viene con l esperienza.
poi e maxy il genio della romana,vediamo cosa ne pensa lui..
un saluto [25]
93.145.238.130
Pubblicato : 26/07/2010 20:37
Ciao Talpa,
Guarda sei proprio gentile [18] ti preoccuparti di nuovo del mio caso nella mia isola sperduta. Si, capisco meglio il principio, piu acqua riesco a mettere e meglio è. Capisco meglio le diferenze relativamente importanti tra le vostre preconizzazioni, voi professionisti. Mi sono letto e riletto i tuoi mail, densi di informazioni preziose. Non voglio pero abusare della tua disponibilità.
Il bello di tutto questo e che non c'e una "ricetta miracolo" riproduttibile, tutto questo diventà sempre piu interessante e molto stimolante intelettualmente.
Inizialmente mi dicevo "come faro per delegare il prima possibile questa faticaccia di fare la pizza" .. Adesso quasi quasi mi vedo, anche se sono io il co-titolare, inchiodato davanti al forno "fino alla morte" per avere la soddisfazione del risultato ottenuto nei confronti della clientela ..
Addirittura partendo oggi dalla pizza in teglia, mi immagino un giorno in una casa (vivo in appartamento, eh si a Tahiti ..) a farmi farei un forno a legna e attaccarmi alla napoletana per piacere personale..Non adesso ...
Grazie per il chiarimento, penso devo smetterla di teorizzare troppo sul problema dell'idratazione (si dice farsi "seghe mentali" ?) e passare all'azione con l'impastatrice, appena mi finiscono l'impianto elettrico, non vedo l'ora ...Provero una via di mezzo a 1250-1300 forse..
Mi incuriosisce un altro tema : Il lievito che mi e stato proposto dal venditore di farina, e industriale e proveniente dalla cina (due parole che mi suonano male), mi hanno detto che lo usano tutti quelli che fanno pane qua ..Ci riprovo sul forum.
Appena finito (una settimana ormai) mettero foto del locale ti terro al corrente.
Un salutone e grazie ancora.
[42]
202.90.88.116
Topic starter
Pubblicato : 27/07/2010 08:17