Ciao, è per pizza in teglia alla romana...C'è di meglio, ma questo è solo un mio parere...
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Scusami se rompo ancora, ma visto che mi dici che c'è di meglio, la domanda sorge spontanea.....Cosa c'è di meglio? Potresti farmi qualche nome di prodotti(sempre per pizza in teglia alla romana) che reputi buoni? Tra circa 4 giorni avrò le chiavi della mia fatidica pizzeria e devo iniziare a contattare qualche fornitore per avere la farina che mi servirà per le mie prime prove. TI PREGO!!!!! AIUTAMI!!!!! [32]  [32]  [32]
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Ciao,ho sempre usato la spadoni,ottima farina,ma grazie a peppelisi ho notato che la 5 stagioni é ancora meglio [28]
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[24] GRAZIE. Ho appena inviato una emaile al molino Agugiaro per avere informazioni sui distributori nella mia zona. Il mio scopo è trovare una buona farina per pizza in teglia alla romana che però si" accontenti" di una lievitazione di 24 ore massimo. Ciao, a presto!
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Ciao, anzi tutto tieni presente che questi tipi di farina, costano un bel po, minimo andiamo sui 28 euro circa per sacco da 25Kg. Tra i molini che puoi usare, c'è appunto spadoni con walking, agugiaro con tradizione roma (ma è molto forte, e devi tagliare con 20-30% di farina w320), molino sul clitunno con mix teglia romana, iaquone taglio alla romana, molino quaglia, e via dicendo. Io uso una di queste...
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Ma uffa!!!!! Sei forte però!!! Non riesco proprio a farti sbottonare eh!!! Mi lasci sempre con i puntini di sospensione... e un dubbio!!! CATTIVO!!!!! [35] Scherzo naturalmente!!!!! Va bene così. Ti ringrazio molto! [41] Un abbraccio!
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Se vuoi una lievitazione max di 24 ore allora non è teglia alla romana .
Se segui la procedura di maxy devi avere una lievitazione molto piu lunga.( parecchi sono i post e i consigli da lui scritti )
Se invece vuoi una teglia tipo romana , ma comunque buona la 5 stagioni è un'ottima farina ..
Io uso la 5 stagioni da anni,
Ha un 380 w ed è facile da usare .
la puoi maneggiare e lievitare con molta facilità.

Io faccio un'impasto tipo roomana ( cosi la si intende se messa in teglia e poi tagliata).
Il mio è l'impasto della focaccia pugliese...

Per quando riguarda il sapore non ha niente in meno della romana (anzi
per l'effetto patata e anche piu profumata )ma comunque due cose totalmente differenti.
Cio che manca ( alla romana )è una lievitazione in meno se la si confronta con la  focaccia,, la  focaccia ha meno buchi quindi meno alveolature però piu lievitazioni anche se piu brevi.

U'impasto piu compatto , comunque ben lievitato. e anche neno idratato.
Diciamo pure se puo servire che l'impasto della focaccia e piu soffice e non  mangi area come la romana .

Quindi se vuoi una pizza in teglia con 24 ore di lievitazione fai solo : una tipologia tipo la focaccia .. che sia genovese  , che sia pugliese  ma comunque non romana .



Peppe Lisi
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Io uso sia caputo, che molino sul clitunno...specifica per teglia alla romana è molino sul clitunno.

Ciaoooo  [8]
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Ciao carissimi, se pero' vuole usare 5 stagioni per 24 ore, è meglio la blu, quella che usi tu peppe, che è la rossa, è troppo forte per 24 ore...

Saluti massimo
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E proprio la forza che mi da quel risultato. MAXY
Altrimenti mi verrebbe un'impasto debole  senza forza anche se ben incordato per l'effetto dei fiocchi..
Poi cè il lievito che fa il resto...

Letipizza deve prima decidere che tipo di impasto vuol fare ..
Io gli racconto la mia ma se non vuole la patata e vuole un'impasto tipo romana allora deve scendere di w .. Giustamente ..
ma comunque sia la romana non riuscirebbe ad averla  per quella che è  davvero.


Comunque sia ho un sogno nel mio cassetto..
Confrontare la pizza romana con quella pugliese...
So che cè un'abisso fra l'una e l'altra .

Ma comunque le vorrei mettere a confronto..
Chissà se un giorno invece di parlare di pizza romana si parlerà di pizza o focaccia pugliese.
ah ah ah ah


Poi magari in puglia con un buon accordo tra le tante aziende e panifici
riusciremmo ad avere anche noi un riconoscimento dalla comunità europea



peppe Lisi





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Allora ti sbottoni!!!!! [29]
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