Ciao Massimo, ho letto alcune informazioni su un libro di pane per quanto riguarda il P/L. Hanno spiegato tutto come lo hai scritto tu. Pero' hanno detto che il range per le farine Nord Americane e' da .65 a 1.1 quindi il valore bilanciato e' di .75. Molte farine per fare il pane hanno un W da 250 a 375 e la proteine e' di 13 a 14. Quando chiamo il mulino e chiedo il w mi dicono che non lo sanno. Mi sembra che sono pigri. Costui che ha scritto il libro lavora per lo stesso mulino.  Ancora grazie, Massimo.
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