ciao grande..come va? comunque ho cambiato pizzeria e qua niente farine di forza decido io che prendere e sto prendendo la luna verde iacquone  w210/230meglio di cosi [28]  pero io ho sempre il solito problema con le farine deboli non riesco a dare forza alla massa dovessi pure farlo girare molto le palline tendono sempre a rilassarsi e il glutine lo sento con poca forza tanto che chiaramente perdo in sviluppo in cottura e quindi leggerezza nel senso che la pizza e' leggea ma voglio ottenere di piu e so benisimo per eserienza che risolvendo questo problema ottengo i risultati cercati perche quando impasto con farine piu forti sento che la maglia e' piu tenace i panetti crescono in altezza e lo sviluppo e' massimo(non tu eh [26] )in cottura ....se hai qualche dritta da darmi sarei contentissimo di ascoltarti e poi ti dico a che pensavo di fare per migliorare questo difetto
grazie in anticipo Massimo
saluti marcello
78.15.79.22