Notifiche
Cancella tutti
visto che le conosci bene ,, posso chiederti alcune informazionì sulla spadoni ?
io uso 5 stagioni ,, ma volevo provarla !!
151.49.51.6
Topic starter
Pubblicato : 12/02/2009 04:20
Ciao carissimo, chiedi pure...
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 12/02/2009 16:38
allora , ho comprato la pz2( w200) e la pz3 (w28o)
considera che con 5 stagioni avevo una tabella indicativa per diretti
celeste
farina 1970
acqua1,000 lt
lievito da 8 a 15
sale 65
olio 20
ci sono differnze che devo sapere ?
provando caputo ho trovato differenza di idratazione !
grazie !!
151.49.51.6
Topic starter
Pubblicato : 13/02/2009 03:55
Ciao massy31,
La farina Spadoni PZ3 e' molto simile alla Caputo Rossa.
Entrambe hanno un W 280-320.
La PZ3 pero' ha un assorbimento maggiore di acqua e va meglio idratata.
Con la PZ3 devi tenere un rapporto di 1700 farina / 1000 acqua o anche meno ( 1600/1000).
Se usi il tuo rapporto non riuscirai ad ottenere un prodotto classico morbido e fragrante.
Cerca di non incordare troppo visto che la PZ3 e' molto tenace.
Salutoni.
Pixior
87.15.209.227
Pubblicato : 13/02/2009 06:02
saluti,sono nuovo del forum e vorrei chiederti se una alveolatura del genere e' possibile ottenerla con pasta fatta in casa con impasto a mano.
grazie anticipatamente
82.50.84.222
Pubblicato : 13/02/2009 06:47
Caro mister-p,
certamente puoi ottenere una alveolatura cosi' anche impastando a mano.
Una alveolatura cosi' richiede un impasto ben idratato e quindi non difficile da realizzare anche a mano.
L'importante e' che usi una farina di media forza e fai tutto il processo do impastamento e fermentazione (puntata+appretto) in modo corretto.
La cottura poi dovrai ottimizzarla se usi il forno di casa.
Salutoni.
Pixior
87.15.209.227
Pubblicato : 13/02/2009 06:55
Ciao massy, allora dipende da cosa vuoi ottenere, la pz2 come detto è attorno ai 200w, mentre la 3 arriva a circa 320w. Il sale mi sembra tantino.
Ripeto dipende da cosa vuoi fare...la pz3 la puoi usare molto bene sia col freddo che a temperatura ambiente, ci puoi fare la biga ecc. E' una farina molto versatile. Le differenze con le equivalenti dell'agugiaro non sono importanti, eccetto che costa dippiu' la spadoni .1970 grammi di farina in un litro di acqua sono tantini, ma questa pero' è solo una mia considerazione.
Puoi partire con la 2 a 1800gr circa, e con la tre 1750-1700gr poi vedi come ti trovi bene.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 13/02/2009 06:57
Ciao, ti riferisci alla mia foto?
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 13/02/2009 06:58
le ricette , erano linea guida poi naturalmente con esperienza, si cambiano in base al prodotto
anche fornitore , mi ha detto della pz3 che he molto versatile ,, lo spero , che devo fare prove ! comunque riguardo al prezzo credevo costasse meno . grazie a tutti ,, siete forti !!!!!!!!!!!!!!!
151.49.51.6
Topic starter
Pubblicato : 13/02/2009 16:29
Ciao, quella della foto è comunque una pizza in teglia con lavoro alla romana, idratazione almeno al 68% senza rigeneri in macchina, diversamente l'alveolatura rimane piu' fina e regolare, diretto a temperatura controllata.
si possono usare anche farine piu' forti di una media forza.
Salutoni massimo
79.39.118.57
Pubblicato : 13/02/2009 17:31
salve,
scusa, non sono proprio un pizzaiolo sto imparando un po' adesso,se hai un attimo di tempo e pazienza,anche per riordinare un po' le idee,potresti spiegarmidall'iniziotutti i passaggi tenendo presente,impasto a mano e forno elettrico casalingo nonche' la possibilita' di provare con un fornetto Ferrari g3?
grazie
87.8.54.192
Pubblicato : 14/02/2009 04:33