Ciao carissimo...io per rimacinato intendevo la semola ...se mi dici che non la usano allora non so proprio come vengono fuori certi attentati...
Io pensavo la usassero visto che oltre al forno basso, mozzarella tritata, origano nella margherita, olio all'uscita l'unica cosa che potesse davvero influire erano le farine, quali usano???

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151.74.44.245

Bellissima Marcolino, dai il cornicione sembra bello colorato.
Personalmente però mi sembra un pò secca io la preferisco un pò più liquidina sopra è più fina...ma sono gusti.
Usi il ferrari no?? Che pezzatura aveva il paniello?
ciao ciao [41]
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Marco,
sai che io di frigo non ci capisco nulla ed il lievito di birra me lo sto dimenticando, infatti mi stavo zitto... però una cosa Te la posso dire di certo... Te la devo dire. Quella pasta, a guardarla così in foto mi ispira fortemente una cosetta... io l'avrei messa in una teglia e l'avrei cotta a bassa temperatura. Magari una bianca con olio sale  e rosmarino sopra... mi potrò pure sbagliare così in foto, anche se la mia smodata ingordigia raramente mi inganna... quella pasta più me la guardo e più mi fa venir voglia di una focaccia come si deve...
Saluti e simpatia
Francesco
87.18.114.5

Ciao Francesco! Scherzi!?! Il frigo magari non è il tuo forte ma… fino a qualche mese fa’ io sapevo fare abbastanza bene solo la polenta e la pizza mi limitavo a mangiarla (sto imparando un sacco di cose grazie a te e ali altri amici del forum in tempi brevissimi, ma considera che tento di fare una cosa che non ho mai assaggiato e che mi sono ricreato mentalmente con le descrizioni, quindi...) e... !
Spero che mi dai consigli e critichi sempre senza porti dubbi: saranno tutti ben accetti e graditi e avrò solo da imparare.
Non ridere: Oggi l’ho fatta la focaccia con un impasto simile ma a 48h, l’ho cotta a 220à tenendola prima in basso e poi alzandola: era buona di gusto, ma tendeva a diventare croccantina e era tipo pane. Riproverò, perché l’ho “colata” in teglia tardi, era già troppo lievitata la massa.

Per l'impasto avevo cambiato acqua e ho usato una con pH:6.6 (la S.Anna di Vinadio, che uso anche per i rinfreschi)
Ps. Settimana scorsa ho provato anche lo staglio da filone:
[32]  [29] ho combinato un macello per i primi panetti, poi...si riesce!
RIproverò anche quello.
Grazie
Marco
87.5.113.246

Ciao Arathom!,quella pizza non è assolutamente niente di eccezionale anzi!, son solo contemto di aver provato ad usare ilfrigo con il LM con risultati commestibii, anzi buoni, anche se lontani dalla vera pizza.
Uso il ferrari e la pezzatura...intorno ai 200g, è probabile che  quella fosse meno ma... non ho pesto bene.
Cosa intendi per sopra più liquidino: pomodoro?, mozzarella?, olio?
Grazie per il commento.
Marco
87.5.113.246

Si si la mozzarella...
all'inizio la tiravo fuori ore prima...a temperatura ambiente...
meno acqua aveva era meglio...ero fissato...
ora invece la levo fuori un'oretta prima, faccio buttare un pò di acqua e poi metto in frigo...cosi nel fornetto resiste un pò di più...e ti dirò mi piace di più brodagliosa sopra... [8]
Con il condimento che rimane...poi ci faccio la scarpetta con il cornicione
Olio cerco di evitare x la linea [3]
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