oltre alla manitoba caputo produce il sacco verde di tipo "0" ma dovrebbe essere una farina debole con w non superiore a 200.

il napoli probabilmente andrà in "b" se vorranno ridarci ciò che l'anno scorso ci è stato strappato e se vorranno applicare le regole per gli altri come sono state applicate per noi...se così non sarà comunque c'è alle spalle una società con un grande presidente che sul campo ci farà conquistare ciò che meritiamo, adesso i soldi non mancano e presto torneremo a batterci alla pari con le grandi del calcio, ma questo lo sanno tutti. cià.

E io non posso che associarmi nella speranza di ciro.
,al contrario della Pizza, il Napoli non si discute, è una fede.
Perdonerete il divagare.
Ciao

ciao ciro,sono napoletano anche io,ma vivo in sicilia da tanti anni,è ho imparato ha fare quì il pizzaiolo...quello che voglio chiederti,se saresti così gentile a darmi un impasto napoletano,ma più che altro per curiosità
perchè il mio impasto è molto buono per quì al sud,dove mi trovo e trovo sono molto contenti...lìimpasto è:(x forno a legna)

1 litro d'acqua
1,800 di farina "00" (5 stagioni rossa o GMI)
una sassola di farina di semola
5 g di lievito
33 cl di birra
50 g di sale
un bicchierino da caffè di olio d'oliva

aspetto tua risposta è ti ringrazio anticipatamente,colgo l'occasione di salutare a tutti quelli del forum....ciao vuagliù!!!

1 litro acqua
1550-1650g di farina media forza o medio/debole
40-50g di sale
lievito q.b.
non meno di 8-9 ore di lievitazione fino a 24 tutte a temperatura ambiente e niente frigoriferi o temperature di stazionamento troppo fredde.
naturalmente non ho messo dei dosaggi standard perchè variano a seconda delle temperature e ore di lievitazione previste.
prima dello staglio è preferibile far puntare l'impasto.

ciao.

33 cl di birra ?
azz.....e che è, la pizza per gli alcolisti anonimi ?
Scusa la battuta. Non me ne volere.

Dipende molto anche da quanto caldo hai nel locale. Da noi si riscalda un casino, forse va anche a 35 gradi durante le ore calde del giorno e mettiamo neanche 5 grammi di lievito per 15 litri di acqua, con una W200 dopo 20 ore le palline sono perfette e a 24 ore sono eccezionali.
Tutto fuori frigo, solo le rimaste vanno in frigo.

Ciao