Già, sarebbe una conversazione interessante che spero non cada nell'oblio, senza che qualcuno possa dare una risposta adeguata.

Facendo riferimento a dei vecchi post, da profano, credo che adoperando una farina del genere ti convenga scegliere bene come dosare il sale, sciogliendolo a parte in acqua e aggiungendolo sin dall'inizio, allungando di conseguenza il tempo di impastazione. In questo modo dovresti inibire il processo enzimatico responsabile dell'ossidazione dell'acido linoleico che, essendo presente in maggiore quantità come dici, potrebbe dare luogo ad un risultato sgradevole. Naturalmente ogni correzione è ben accetta.

Ciao
151.32.218.147

herripotter si ankio so di genetica o biofisica cereali.chiedi e alchimia sara risposta!?
213.161.85.71

si giochiamo al picolo chimico,che se vo fa alchimia o una scienza dela piza?el pane do ce lo mettiamo in.....!ma si la pizza dottorato si studia oggi
213.161.85.104

ciao shade , non sono molto esperto di chimica della farina ,ma è da alcuni mesi che sto usando una farina artigianale bio 100%,e ti assicuro che quando apri il sacco senti un profumo molto diverso ,ha propio il gusto di farina,ha un costo molto elevato però se riesci a sfruttarne le caratteristiche avrai degli ottimi risultati.
molino marino di cossano belbo 100%bio
87.12.45.26

ciao shade , non sono molto esperto di chimica della farina ,ma è da alcuni mesi che sto usando una farina artigianale bio 100%,e ti assicuro che quando apri il sacco senti un profumo molto diverso ,ha propio il gusto di farina,ha un costo molto elevato però se riesci a sfruttarne le caratteristiche avrai degli ottimi risultati.
molino marino di cossano belbo 100%bio
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ciao shade , non sono molto esperto di chimica della farina ,ma è da alcuni mesi che sto usando una farina artigianale bio 100%,e ti assicuro che quando apri il sacco senti un profumo molto diverso ,ha propio il gusto di farina,ha un costo molto elevato però se riesci a sfruttarne le caratteristiche avrai degli ottimi risultati.
molino marino di cossano belbo 100%bio
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Il Molino marino e' quello di cui si serve anche Gabriele Bonci del Pizzarium.
85.18.14.41

CIAO censin..si..lo conosco il molino marino...è un ottima farina...ma costa una cifra hai detto bene....mamma..sai..qui da noi..la pizza si vende ancora 2.50 euro e al tavolo 3.50....usando una farina come quella bhè con i costi non ci siamo piu...purtroppo la gente non se ne frega se quella e meno profumata o no...purtroppo aimè poveretti pensano solo a mangiare ed ingerire qualsiasi sostanza commestibile...te quando la vendi la margherita?
Ciao un abbraccio..spero di vederti a salerno..

@ per DIDA :...qui ci si aggiorna mio caro..ci si aggiorna..ciao<br><font color=#FFFFCC>82.57.96.134</font>

ciao io la margherita la vendo a 4 euro.pultroppo a salerno non ci sarò forse verrà qualche mio parente .
ps FAI FINTA DI NIENTE altrimenti non si finisce più.
ciaooooooooooo
87.12.45.26

Caro Daniele,

al di là delle differenze nelle reazioni enzimatiche che si svolgono nella farina industriale ed in quella artigianale, perdipiù biologica o addirittura biodinamica, delle quali sinceramente non so quanta importanza possano avere per te, devi considerare il rapporto costo/beneficio (che in questo caso si traduce in "introito"). Se tu paghi un kilo di farina industriale x (prezzo ipotetico), per una che ha un iter produttivo artigianale (e quindi non fa i numeri di quella industriale) prodotta con criteri biologici (costi maggiori e resa ancora minore) quanto dovresti spendere? forse 2x, come hai giustamente osservato a proposito del molino marino....  dal punto di vista del risultato mi pare indubbio che usando materie prime di alta qualità il risultato del prodotto finito è senz'altro più elevato. Pensa per un attimo alla pasta di Gragnano: io uso quella di Gerardo di Nola che sicuramente tu conosci; ebbene il confronto con la Barilla (pasta di tutto rispetto, sebbene industriale) può reggere? certo che no! ma quanto costa? più del doppio. E allora se, come dici tu, con i conti non ci siamo, è inutile stare a spaccare il capello in quattro.....  (a meno che tu non debba fare uno studio scientifico, ma questo è un altro paio di maniche).

Un saluto.

Rob
213.140.16.179