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CIAO GABRIELE
DIMMI UN PO COSA PENSI DI QUESTA FARINA.
MOLINO MORAMARCO
UN ABBRACCIO GIANNI
MEDIA
Descrizione
L'impasto ottenuto risulta di facile laminatura e ben strutturato anche dopo un processo di raffredamento. Adatto anche per produzioni con tempi ridotti di lievitazione
Impiego
Pane tipo pasta dura, baguette, matovana, pani regionali tipo treccia e pani tipo bocconcino.
Confezionamento
Sacco di carta da 25Kg, 50 Kg.
Note tecniche e merceologiche
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Tipo di analisi
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Unità di misura
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Valore
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W
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10-4 joule
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280 - 300
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P/L
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mm H2O/mm
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0,50 - 0,60
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Glutine
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%
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39,0 - 41,0
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Proteine
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% ss
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12,50 - 12,50
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Falling Number
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Secondi
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280 - 330
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Assorbimento
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%
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56,0 - 58,0
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Stabilità
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Minuti
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12,0 - 13,0
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Tempo di sviluppo
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Minuti
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3,0 - 4,0
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FORTE
Descrizione
la farina è indicata per tutti i prodotti lievitazione che richiedono un notevole sviluppo in volume, con alveolatura fine e regolare. Ideale per gestire una carica enzimatica adeguata alla necessità del prodotto di lievitare più volte nel corso del processo di produzione.
Topic starter
Pubblicato : 06/05/2012 12:10
Ciao Gianni,
lieto di risponderti .
Intanto l'azienda è un'azienda seria , io ho avuto modo di lavorare con loro , con i suoi tecnici.
La farina direi che è a livello della caputo rossa , ben equilibrata dal punto di vista alveografico . Le caratteristiche farinografiche sono buone per la farina che è , nel senso che 12-13 minuti di stabilità è una buona caratteristica a confronto del W (farine con 280 di W possono avere anche solo 7-8 minuti di stabilità), tempo di impasto buono 3-4 minuti vuol dire che assorbe acqua più lentamente rispetto ad una farina che abbia un tempo di impasto di 2-3 minuti, il che è un bene ! Assorbimento buono, considera che a questo livello potrebbe avere anche solo 54-56% di assorbimento farinografico.
Per le proteine volevi scrivere immagino 12,5-13,5 ? che è un livello adeguato alle altre caratteristiche.
Riassumendo da usare come la caputo rossa direi.
Pubblicato : 06/05/2012 21:04
[quote=Ramirez]
Ciao Gianni,
lieto di risponderti .
Intanto l'azienda è un'azienda seria , io ho avuto modo di lavorare con loro , con i suoi tecnici.
La farina direi che è a livello della caputo rossa , ben equilibrata dal punto di vista alveografico . Le caratteristiche farinografiche sono buone per la farina che è , nel senso che 12-13 minuti di stabilità è una buona caratteristica a confronto del W (farine con 280 di W possono avere anche solo 7-8 minuti di stabilità), tempo di impasto buono 3-4 minuti vuol dire che assorbe acqua più lentamente rispetto ad una farina che abbia un tempo di impasto di 2-3 minuti, il che è un bene ! Assorbimento buono, considera che a questo livello potrebbe avere anche solo 54-56% di assorbimento farinografico.
Per le proteine volevi scrivere immagino 12,5-13,5 ? che è un livello adeguato alle altre caratteristiche.
Riassumendo da usare come la caputo rossa direi.
grazie Gabriele
Topic starter
Pubblicato : 08/05/2012 01:13