Ciao, attualmente, sto usando proprio quella farina, da sola.
Impasto verso le 9 - 10 del mattino, con un rapporto di acqua di 1 su 1,6
di farina, con la temperatura di questo periodo, stai con circa 10g. di lievito, e 45 di sale.
Stagli verso le 16 per cuocere dalle 19 in poi.
Saluti Falcon

Ok, grazie mille, ascolta, io ho un fornetto come quello che si vede nella tua foto, con il fondo in pietra refrattaria, ma ho un problema, la pizza viene ok sopra ma il fondo mi si brucia e diventa nera e dura.
Che cosa posso fare?
Grazie e ciao.

Probabilmente la pietra ha uno spessore piccolo, leggi il massaggio di AndreaN.
O aggiungi un'altra pietra , e risolvi il problema, o devi agire sull'alimentazione elettrica della resistenza inferiore, in modo da "staccare" manualmente( operazione che consiglio solo agli esperti)
Saluti Falcon