Ciao cara nina..il salmone lo uso sempre, la moxzzarella affumicata solo d'inverno con la pizza fumè (cambio il menu a seconda delle stagioni)..nella 4 stagioni metto, prosciutto cotto, olive nere, carciofini, funghi...ciao e buona pizza
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Ciao ragazzi e scusate se mi intrometto ma vorrei dire la mia..
Il salmone io lo ho usato in una pizzeria..
Questa pizza era una margherita e all'uscita mettevo il salmone e la rucola!!Per quanto riguarda la mozzarella affumicata non la ho mai usata!
Salutoni!

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Itasal, una volta ho affumicato la mozzarella fresca nel mio BBQ per 2 minuti, il risultato e'stato eccellente! Qui, anche la pizzeria Bianco la affumica e la usa con la salsiccia e la cipolla arrostita nel forno a legna.  Hai provato a fare le arancine? Ciao
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Quale altre farciture usi per le tue pizze? Hai mai provato a fare l'impasto con il lievito madre? Io sono ancora un po' confusa. Vorrei trovare una ricetta che mi dia una pizza molto soffice e molto alveolata.
Oggi ho imparato a fare la mozzarella fresca in 10 min. da un signore di Benevento che abita a NY.  Ciao
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halo nina per favore mi diresti come fare la mozzarella con il sistema che ti anno insegnato? regards to you giuseppe
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Ciao Giuseppe, io non so se il prodotto lo trovi in Italia, qui puoi comprare la cagliata a pezzi di 5 o 10kg,e lo metti in un contenitore con acqua calda di 82 gradi e salata aspetti circa 5 minuti e quando la cagliata e' morbida, soffice ed elastica la tiri fuori come se fosse la gomma come quella che si mastica e poi la mozzi. Puoi fare le mozzarelle di 1/2 kg o le ciliegine. Quando metti le mani nel bagno dell'acqua calda devi adoperare un paio di guanti abbastanza robusti o rischi di bruciarti le mani, appena fai le palline li butti in un contenitore di acqua ghiacciata. Qui la cagliata costa $ 2,20 per 1/2 kg ma la mozzarella costa $6.99 per 1/2 kg. Fatti il conto.  Ciao e spero che ti sia stato d'aiuto.  Guarda questo clip e cosi' avrai un'idea.                  http://www.youtube.com/watch?v=pTMIVRYpvT0&mode=related&search=
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cara nina di farciture ne uso fin troppo ed elencarle tutte sarebbe un dilemma, ma se vuoi sapere qualcosa in particolare chiedi pure....x il LM onestamente ancora non mi sono avventurato nello specifico , mi serve un po di calme e tranquillita lavorativa, cmq è nella lista dei desideri.
Ciao e buona pizza [41]
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OK grazie provero!!
Riguardante le arancine proverop in settimana e poi ti faro sapere!
Ciao e grazie!
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Come la chiami la pizza dove mettono il wurstel (hot dog) e cosa altro metti? Che tipo d'impasto fai per la tua pizza tonda? Ciao
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Grazie per la risposta Nina ma credo che per poter filare la cagliata va
acidificata,questo alcuni lo fanno con acido cidrico ed altri con siero lasciato ad acidificare non so se la cagliata venduta da voi e già pronta in questo senzo. Comunque grazie x avermi risposto
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Cara nina la pizza con i wurstel da noi si chiama semplicemente ...wurstel.
Per l'impasto uso un diretto con farina w 240-280

1 lt di acqua
1750-1800grammi di farina
50 grammi di sale
50 grammi di olio extra vergine oliva ( dipende dal tipo di farina che uso)
1-2 grammi di lievito di birra

Impasto alle 13-14,Faccio riposare un 15 min.faccio i panetti
faccio lievitare fino alle 18 e metto in frigo a 4g. uscendoli 1 ora prima dell'utilizzo....
Ciao e buona pizza

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Si. la cagliata e' gia' pronta devi aggiungere solo il sale e acqua caldissima per farla ammorbidire ed e' pronta per farla filare. Hai visto il video?

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Ciao Nina, io il video lo visto ma come ti dicevo parte un passo avanti cioè per fare la mozzarella e importante avere la cagliata alla giusta acidità altrimenti non riuscirai mai a farla filare, per cui il pezzo da 10 Kg che vendono dove tu ti trovi e il passo precedente della mozzarella, con piccoli interventi sulla dimenzione del taglio e sulla temperatura otterrai un prodotto più o meno morbido che in pizzeria non guasta ciao Giuseppe
87.18.250.117

Ciao Nina, io il video lo visto ma come ti dicevo parte un passo avanti cioè per fare la mozzarella e importante avere la cagliata alla giusta acidità altrimenti non riuscirai mai a farla filare, per cui il pezzo da 10 Kg che vendono dove tu ti trovi e il passo precedente della mozzarella, con piccoli interventi sulla dimenzione del taglio e sulla temperatura otterrai un prodotto più o meno morbido che in pizzeria non guasta ciao Giuseppe
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