io direi che un 250 6-7 ore sono sufficienti, al massimo puoi fare una biga dalla sera se vuoi una maturazione più marcata!

saluti
francesco
79.8.254.144

O faccio tutto la sera o tutto il giorno dopo. Sono pigro io  [37]

Lorenzo
84.222.252.158

io mi spingere attorno alle 8 ore con un 250W poi vedi tu!
aspettiamo consigli dai maestri...

saluti
francesco
79.8.254.144

fai tutto la sera prima.
85.18.136.67

Non vado troppo il là con le ore?

Lorenzo
84.222.252.158

ciao
una 250 ammesso che lo sia la 3 mulini dell'eurospin credo, no?
6/7 ore di appretto sono piu che suff..

usa la quantita di lievito adeguato e non avrai prob ciao
151.35.189.67

concordo con circo!una farina 250W con 12 ore ( a occhio e croce)
in frigo,non vedo l'utilità!
6 ore di appretto , quindi 7-8 ore in tutto va bene!!

saluti
francesco
79.22.252.109

Ciao robur!, qualche volta l'ho usata e ne avevamo già parlato qualche volta con pitta, falcon, sindik.... Se impasti la sera prima non hai problemi di tenuta etc, anzi (personalmente staglio verso mezzogiorno del giorno dopo per la sera). Il frigo lascialo stare con questa farina (secondo me) piuttosto fai tutto in giornata com ti han detto.
Ciao
Marco


82.52.51.42

ciao
si ci stai dentro
se posso ti do un pikkolo konsiglio..
vai di frigo se fai un diretto
altrimenti se vai a temp ambiente..
fai un indiretto..
un pikkola biga o poolisch..
al 20-50%  dell totale dell impasto...
vedrai ke figurone....
noterai la differenza...

saluti
mario's
87.10.89.186

Ti spieghi meglio nei dettagli di cosa dovrebbe fare in caso di diretto o indiretto? grazie  [8]
79.23.222.118

Ciao, per esperienza personale... io ho utilizzato sia il frigo (24 ore) che solo temp. ambiente ed in entrambi i casi mi sono trovato bene.
Effettivamente la pasta risulta, alla fine, quasi priva di elasticita' ma forse questo e' un mio errore di impastamento/tempo di lievitazione.

Ciao, Zuc.
87.29.106.190

La biga preferisco lasciarla stare per il momento, non l'ho mai fatta e non vorrei fare danni quando ho ospiti.
Volevo usare il frigo perché non sono assolutamente in grado di gestire un impasto a temperatura ambiente per circa 20 ore, mentre con il frigo tutto è più facile per me.
Riguardo le 6 ore: io intendevo puntata+appretto non solo appretto. Penso che difficilmente prima delle 14 avrò finito di impastare e alle 20 si inizia a infornare. Ma se uso il frigo impastando la sera prima che succede?


Lorenzo
84.222.252.158

Impasti la sera, riposo di un'oretta, stagli, lasci tutta la notte in frigo e in tarda mattinata togli i panielli dal frigo.

Ciao, Zuc.

87.29.106.190

Farò come dici tu, ovvero come pensavo di fare

Lorenzo
84.222.252.158