essendo anche io un principiante, ti consiglio di fare una ricerca nel forum o guarda questo sito http://www.pianetapane.it/noe/pagine/liv2.asp?IDP=30&code=1

ciao
80.64.113.3

grazie
62.13.172.67

p/l è il rapporto resietenza estensibilatà, 0,50 0,60 ottimo rapporto
W è la forza della farina, più il w è alto più la farina assorbe acqua, e bisogna di più ore di lievitazione:
W 200 240 breve lievitazione che va dalle 4 alle 6 ore
w 240 280 media lievitazione che va dalle 8 alle 12 ore
w 300 320 lunga lievitazione o maturazione in frigo che va dalle 24 ore in sù col superare del w.
se non ti è chiara qualcosa o vuoi qualche altra spiegazione chiedimelo sono a disposizione.
ciao ciao
84.222.162.213

.......aggiungo

+w = +proteine.
+w = più resistenza alla lievitazione
+w = + tempo per la maturazione (refrigerata) dell'impasto

....ma anche

+w = +costi
+w = +qualità (secondo me)
85.18.136.67

grazie wasco sei stato molto esaudiente alla prossima[8]
62.13.172.67

grazie
62.13.172.67

più W, più forza non è sinonimo di qualità, se no tutti userebbero la manitoba
87.15.255.167

tengo a precisare che ho specificato "secondo me";
comunque, tornando al w,  la manitoba "schietta" generalmente viene utilizzata come farina da taglio per alzare il W di farine + deboli e, tra le altre cose, ha un prezzo al kg quasi doppio rispetto a farine più deboli; io non mi riferivo, ovviamente, alla Manitoba, ma alle farine che stanno intorno ai 300/350 di w molto adatte a lunghe maturazioni/lievitazioni ma anche adattabili a medie e brevi; la cosa inversa non è praticabile (prova a fare una maturazione dalle 24 alle 48 ore ad un impasto composto da una farina con 170 di W).
Questo è ciò che intendo quando dico: +W = +qualità.

Ma ripeto, secondo me!!! [24]
85.18.136.67