CIAO
HO KONOSCIUTO PERSONALMENTE IL TITOLARE E ALKUNI TEKNICI DELLA SPADONI ..
IN FIERA L ANNO SCORSO..
SONO STATI KORDIALISSIMI
DISPONIBILISSIMI..
M HANNO FATTO PROPRIO UNA BELLA IMPRESSIONE..
PERSONALMENTE NN USO I LORO PRODOTTI MA.. POKO TEMPO FA E' PASSATO UN NUOVO FORNITORE.. KE KOMMERCIALIZZAVA PROPRIO
QUESTE FARINE..
ADESSO VORREI FARE UNA PIKKOLA INKIESTA .. E SUKURAMENTE VEDRO di provare qualkosa..  SENTIRE LE IMPRESSIONI DI KI GIA LA USA

PIXIOR.. L HAI MAI USATA ??
SE SI KE NE PENSI ??
DIFETTI / PREGI ??

PS IL DISCORSO VALE ANKE PER RAF/ MAXY KE GIA SO KE LA USANO E PER TUTTI GLI ALTRI KE LA USANO

CIOA GRAZIE
mario's
82.57.1.89

Ti invio la scheda tecnica (originale) avuta dal molino tempo fa Con copia incolla ti saluto in anticipo

SCHEDA  TECNICA
Denominazione

Farina di grano tenero  tipo "00"  PZ3

Ingredienti

Farina di grano tenero tipo "00"

Caratteristiche Generali

La farina si presenta pura ed omogenea esente da sostanze antimicrobiche, conservanti, coloranti, additivi o coadiuvanti tecnologici di qualsiasi specie. Non presenta infestazioni in atto o residui di contaminazione da parassiti o roditori, alterazioni di qualsiasi entità ed origine, terra, sabbia sostanze e corpi estranei di qualsiasi natura. Nel complesso ogni singola farina prodotta è conforme alla legislazione italiana vigente ed in particolare modo alla legge 04/07/1967 n. 580 e successive modifiche.
La farina tipo "00"  PZ3 Spadoni viene prodotta miscelando i migliori grani nazionali ed esteri. A tal proposito si ricorda che il valore intrinseco di una farina dipende dalle proprietà del glutine, dell' amido e dalla presenza di enzimi diastasici (alfa e beta amilasi) presenti naturalmente nella farina stessa.
Utilizzo
E' stata studiata per ottenere i migliori risultati nella preparazione di pizza tradizionale a tempo medio di lievitazione (6-10 ore) variabile in relazione alla temperatura dell'impasto e alla quantità di lievito impiegato.
Caratteristiche Organolettiche

Aspetto                                                Polvere impalpabile liscia o leggermente granulare, scorrevole al tatto.

Colore                                                  Bianco, omogeneo, esente da particelle scure, rossastre, gialle, di tonalità e colorazioni estranee.

Odore                                                    Gradevole, tipico in misura appena percettibile, esente da odore di stantio, di rancido e da qualsiasi altro odore estraneo.

Sapore                                                  Tipico.

Standard chimico – fisici (Valori medi all’atto del confezionamento) 0 :

Umidità                                                13.50-15.50%

Proteine                                                > 12.50% s.s.

Glutine                                                  12.00-13.00 %s.s.

Ceneri                                                    < 0.55 %s.s.

pH                                                          5.80-6.40

Falling Number                                    > 250 sec.

W                                                          280-310

P/L                                                        0.45-0.60

Standard Microbiologici [i] :

Carica batterica totale                        <50.000/gr

Coliformi totali                                    <100/gr

Muffe e lieviti                                      <2000/gr

Salmonelle                                            assenti/25 gr

Filth Test 0 :

Metodo acetonitrico

G.U.18/8/94 n° 186                              frammenti totali<25/50 gr

Residui 0 :

Sostanze antiparassitarie:                  In accordo con le disposizioni di legge vigenti; tipi e quantitativi massimi tollerati non superano quelli previsti dal DM del 19/05/2000 (G.U. n°207 del 05/09/2000) e successive modifiche.

Micotossine:                                        In accordo con le vigenti disposizioni di legge Reg CEE n°466/2001 del 08/03/2001(GUCE L 77 del 16/03/2001) e successive modifiche

Metalli pesanti:                                    In accordo con le vigenti disposizioni di legge Reg CEE n°466/2001 del 08/03/2001(GUCE L 77 del 16/03/2001) e successive modifiche

Imballaggio

Confezione in sacchetto carta da 25 kg

Shelf Life
La farina viene prodotta per una conservazione non inferiore a dodici mesi. Si consiglia di conservare in luogo fresco e asciutto. L'utilizzazione di entoleter, che elimina per via fisica e non chimica le eventuali uova di insetto, garantisce una maggiore igiene e conservabilità del prodotto.







--------------------------------------------------------------------------------

[i]Vedi procedure di analisi contenute nel Manuale HACCP. I risultati delle analisi si riferiscono ai valori medi all’atto del confezionamento
[24] 
82.51.54.193

Raffaele mi hai bruciato sul tempo [25]
87.6.23.129