[quote=alexcamm]

salve a tutti ,ho visto questo video del lievito madre ed ho pensato che puo' servire a qualcuno .ne approfitto per salutarvi tutti  vecchi e nuovi.

http://www.video.mediaset.it/video/mela_verde/pillole/295507/il-lievito-madre-essenziale-per-la-preparazione-della-colomba.html#tc-s1-c2-o1-p1

ciao e buon lavoro

Procedimento correttissimo,io ho quello di mio nonno degli anni 20,e facevo il pane a lievito naturale,anche quando negli anni 60-70,non lo voleva nessuno(perchè venendo fuori da anni di fame vera,si vendevano pani sofisticati,della gamma dei lavorati speciali),ed il vero casareccio,lo compravano in pochissimi,poi negli anni 80-90,lo rilanciammo e le nuove generazioni,poterono apprezzarne il sapore e l'aroma,ma nel frattempo molti fornai avevano abbandonato tale pratica,perdendo anche i loro vecchi lieviti di famiglia.Apposta oggi,trovare tale madre o nonna che dir si voglia non è facile,io a roma conosco soltanto 2 o 3 famiglie che hanno tenuto il lievito.Altri lo hanno recuperato chissà dove,ed altri lo hanno rifatto di nuovo,ma cmq.io non vedo sta gran differenza,tra il vecchio ed il nuovo,se usi un procedimento corretto viene bene lo stesso.salutoni.Osvy.

 ciao alex come và? ancora in grecia?

 Il video e bellissimo! Spiega moltissime cose! 

x Osvy: Quello che non capisco, e come mai il loro di lievito e così asciutto! Il mio per esempio e liquido, il loro invece e come la pasta della pizza che mi faccio io! 

ciao jerry,si ancora qui ad atene in attesa che esca qualcosa di buono in gran canaria.

ciao.

ciao alex...e' un piacere rivederti nel forum...

tutto ok?

ti ricordi no di me?!

ciao

ale

[quote=foreigner]

 Il video e bellissimo! Spiega moltissime cose! 

x Osvy: Quello che non capisco, e come mai il loro di lievito e così asciutto! Il mio per esempio e liquido, il loro invece e come la pasta della pizza che mi faccio io! 

Quella è una nostra scelta,quando io lo mantengo,come ci siamo detti al telefono,lo faccio in forma liquida,quando sono ad aumentare per usarlo,negli ultimi rinfreschi,ho l'abitudine di asciugarlo,inserendo meno acqua,in modo che prenda forza.Esempio,quando faccio pane,e prevedo di farne altro a breve,tengo un pezzo d'impasto e lo rinfresco subito,mettendolo in frigo,il giorno dopo,aggiungo dell'altro in forma liquida e metto quella poca farina che serve ad indurirlo,poi lo uso così,sempre nelle quantità che ti ho suggerito.La forma liquida del lievito,serve a conservarlo più a lungo,senza rinfreschi.Ma se vorrai tenerlo in forma solida telefonami che ti spiego,altrimenti è lunga.Ciao.Osvy.

[quote=foreigner]

 Il video e bellissimo! Spiega moltissime cose! 

x Osvy: Quello che non capisco, e come mai il loro di lievito e così asciutto! Il mio per esempio e liquido, il loro invece e come la pasta della pizza che mi faccio io! 

cè  il lievito naturale liquido e il lievito naturale  solido.

gianni

[quote=alexcamm]

ciao jerry,si ancora qui ad atene in attesa che esca qualcosa di buono in gran canaria.

ciao.

tutto bene.e un po che non scrivevi.

ti saluto gianni

 va bene! adesso provo a venirne a capo con la forma licquida e poi ti chiamo per la forma piu asciuta 😉 grazie ancora una volta per la disponibilita e per i sugerimenti! 🙂

Un saluto! Alex

 Ciao Gianni! il tuo libro mi e molto d'aiuto! 

l'ho letto una volta,adesso vado con la seconda per capirlo meglio ancora! diciamo che mi ha insegnato moltissimo sul comportamento del lievito 🙂 

poi e intervenuto anche Osvy che mi ha messo sulla giusta strada per la partenza 😉 

grazie e un grande abbracio!