Sei sicuro che si parlasse di indiretto e non solamente di un rinfresco?
Per lunghi periodi sul forum si è parlato molto spesso di lievito in forma esclusivamente liquida, che poi mi pare sia la forma prevalente consigliata dagli Americani della Sourdough che distribuiscono l'Ischia e il Camaldoli. Questa forma è la più gestibile, perché meno appiccicosa... pensa a quando devi scrostare il barattolo del lievito...
Comunque che Tu faccia un prefermento liquido o solido dipende prevalentemente dal prodotto che vuoi ottenere. Il prefermento inoltre ha anche gli effetti di un rinfresco. Più liquido vuol dire di solito più facilmente in forza ma anche un po più acido... ed altre piccole cosette che variano e sono più difficiline da riordinare nella comunicazione verbale. Ti dico qualche esempio dell'uso che faccio io del mio lievito:
Babà, Brioche, Mignon, Savarin, Teglia alla romana, Croissant rustici, Baguettes: liquido
Pan brioche, Pizza, Rustici farciti morbidi, Lieviti e Calzoni fritti, Ciabatte, Panini, Maritozzi, Pane di semola, Pitta : semiliquido
Croissant dolci, Panettone, Colomba,  Pitta maniata e Pani oliati: solido
E così via...
Saluti e simpatia
Francesco

80.207.188.149

Adesso cerco di ritrovare il messaggio a cui mi riferivo.
Per l'uso solido/semis/.... per me è ancora fantascienza! Non saprei onestamente capire quando è meglio in un modo quando nell'altro.
82.60.49.206

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=18012
potevo rileggerlo prima, forse non ho capito bene io.
Cmq è interesaante l'intero discorso
82.60.49.206

Infatti...
Marco mi pare di capire che consigliasse un prefermento liquido ( che è analogo ad un 'rinfrescone' con molta farina ) per addolcire un lievito liquido molto più acido ( lievito preso direttamente dal frigo in alternativa ad un lievito correttamente rinfrescato ) come correttivo in un procedimento particolare e non in assoluto...
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149

Innanzitutto grazie. Ma per "prefermento" liquido, con molta farina!?!? Questa mattina ho impastato 70g lm, 280g farina e acqua suffic per impasto sodo ma non troppo. Se avessi messo più acqua sarebbe stato un "prefermento "liqiudo?

82.50.53.4

Riporto testualmente dal documento che dovresti già avere del "Prof. M. Elisabetta Guerzoni ( 2003 ) - FERMENTATORE AUTOMATICO AGRIFLEX PER LA PRODUZIONE DI LIEVITO NATURALE LIQUIDO NOVITA’ PER PRODOTTI DA FORNO PANIFICATI E DI PASTICCERIA - DIPARTIMENTO DI PROTEZIONE E VALORIZZAZIONE AGROALIMENTARE  Sezione di Chimica e Tecnologia degli Alimenti U N I V E R S I T À D E G L I S T U D I D I B O L O G N A in collaborazione con Agriflex Srl. - p. 4":

"♦ prefermento solido: ha una consistenza solida simile a quella dei normali impasti ed un rapporto tra farina/acqua di 70/50, anche definito sistema 'Sponge';
♦ prefermento liquido: ha una consistenza liquida che ne permette il trasporto con un sistema di pompe e tubi. Il rapporto tra farina ed acqua varia da 25/60 a 60/50, anche definito sistema 'Sponge liquido';
♦ Brews: ha una consistenza simile a quella dell' acqua ed un rapporto farina ed acqua che varia tra O/50 e 10/50. Il prefermento liquido contiene lievito, acqua, sali inorganici ed una quantità di farina che può giungere fino al 70% di quella totale."

Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149