ciao da quanto ho capito il yuo LM ha una consistenza abbastanza solida piu o meno come un impasto per pizza ...mettilo in uno straccio legato e frigo

io personalmente lo tengo fuori e lo rinfresco ogni 3 gg
nel frigo puoi anche stare piu tranquillo ..ciao
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Ciao mik, ti ha risposto circo quindi [28] ...ascolta più che altro lui che è un professionista e ne sa 1000 volte più di me.
Ti volevo solo dire che la gestione di un lievito (visto che il tuo sembrerebbe partito davvero) può essere fatta in diversi modi, che dipendono sia dalle caratteristiche del lievito stesso (credo) sia dall'uso che ne intendi fare e dal tempo che hai.
Una gestione solida (legato nel telo) credo sia la migliore per avere un lievito molto forte, però non è il max dela comodità (oltre a essere più soggetta a possibili contaminazioni, ma questo dipende più che altro da te). Potresti tenerlo in acqua o sempre solido in un contenitore ermetico o semisolido o semiliquido...
Tenendolo in un barattolo, in frigo, semisolido riesci a rinfrescarlo anche solo dopo 7-10gg.
Se in settimana sei preso con la pizzeria...potrebbe essere una soluzione: con 3 rinfreschi in una giornata te lo ritrovi pronto per la pizza. Ultimamente lo gestisco così e anche molti del forum fanno lo stesso.

Ps: ma alla fine come lo hai preparato per essere già "pronto"? con lo yoghurt?
Considera che di solito conviene fare qualche rinfresco e lasciar passare del tempo prim di usarlo. Poi ti conviene fare prove col pane.
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Ciao e greazie a entreambi per l'aiuto ma ancora non so se ho ben capito:Allora se io devo usare il lievito madre tutte le mattine per fare un impasto(48 di frigo e poi inforno)Come mi dovrei comportare?dovrei rinfrescarlo 3 volte nel arco della giornata? Spero non sia cosi che funzioni se no le comlicato!Oppure lo rinfresco la sera prima, e al mattino posso staccarne un pezzo che riaggiungero con un rinfresco?......
Comunque i lieviti li sto testando entrambi ma quello con la frutta ancora dorme (a anche un giorno in meno) , a pochissime bolle e l'odore,sapore,sono inferiori a quello con lo yogurt (piu dolciastro)(logicamente).Adesso che sono venuto via lo lasciato nello staraccio ben legato........Sperando sopravviva Vi ringazio ancora e a presto.......
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Ciao mik!, x queste domande è proprio meglio che aspetti la risposta di qualche professionista, non ha senso che ti  risponda io.
Cmq...Personalmente non userei il frigo se uso il LM, ...se proprio vuoi...allunga la puntata (almeno 2h).
C'era un vecchio messaggio di pitta che sognava di trasforarsi in un professionista...adesso te lo cerco
Considera poi che con il LM dovrai farti le ossa da solo. I consigli (dei Maestri, non i miei) vanno bene ma poi ogni lievito è fatto a suo modo.
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Non trovo il link ma...l'avevo salvato!

"Il sogno ad occhi aperti:
in pizzeria tengo sempre il lievito a temperatura ambiente, un 23° di giorno, più freschetto di notte, rinfresco tre volte al giorno, verso le 09:00 ( 200-200-100 qui eventualmente faccio anche un impasto di pane con riporto ed altre delicatezze ) alle  16:00 ( 300-150-75 ) ed alle 23:00 ( 300-150-75 ). Il lievito che mi serve lo prelevo subito prima del rinfresco per i miei due impasti giornalieri alle 16:00 ed alle 23:00. Staglio intorno alle 08:00 l'impasto delle 16:00 per il pranzo ed intorno alle 15:00 l'impasto delle 23:00 per la cena. Di lievito ne tengo mezzo kilo per impasti fino a 10 L. d'acqua, perché ne uso ogni volta una parte che poi reintegro con il rinfresco. Mi tengo un po' abbondante per il pranzo per avere un po' di pasta acida se serve di riportare in qualche impasto espresso tipo quelli del mio carissimo Amico Marios" (pitta)

E a proposito di frigo ne aveva parlato H2o& farina:
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=56633

Oppure...leggi anche questi  con marios, kaiser sindik, per farti un'idea
https://www.pizza.it/forum/pizza/showmessage.asp?id=59559
https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=59565

Poi cerca tutto quello che trovi di Marco, ma anche di pitta, krell, merlino, teo, paciussi.....

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