ciao, non capisco bene il problema, ma tu metti il panno a diretto contatto con la pasta? Cioè se usi poi il lievito compresso, il panno dopo 10 ore non si asciuga??? Secondo me e normale che un panno umido si asciughi dopo tutte quelle ore, oppure mi scappa qualcosa. Non penso che la causa sia il lievito essicato. Tra l'altro, è un lievito attivo istantaneo, o da riattivare?

Salutoni massimo
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Si scusa ,mi sono un pò spiegato male, il panno non l'ho metto a diretto contatto con la massa, si è normale che si asciughi dopo tutte quelle ore e questo ovviamente a prescindere dal lievito che si usi, quello che mi succede ultimamente usando il lievito di birra secco è il fatto che la superficie della pasta tende a seccarsi mentre quello non mi era mai successo usando lievito di birra fresco(quello in cubetto)
Magari proverò a mettere lo straccio a contatto con l'impasto.
Il lievito madre essiccato è quello della molino rosso ha già lo starter incluso.

Ciao
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quando usavi il lievito fresco, aggiungevi anche lievito madre? da quando usavi il lievito fresco la temperatura ambiente di dove impasti si e' abbassata? hai provato a rifare un impasto con il lievito fresco ?
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Ciao, se metti il panno a diretto contatto con la pasta, dopo tutte quelle ore, fai un disatro. Non farlo. A limite procurati dei teli tipo nylon, per alimenti, ma non metterli a contatto con la pasta. Cio che dici di usare, essiccato, non è il classico lievito di birra essiccato. Comunque, puo' essere che passi troppa aria.
Ricorda sempre che cio che dico non è vangelo, è solo frutto di esperienze sul campo.


Salutoni massimo
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Ultimamente ho fatto diverse prove con lieviti diversi(fresco, viva pizza, 5 stagioni secco, lievito madre 5 stagioni) non ho mai notato  le differenze che hai avuto tu. Sicuramente dipende da altri fattori, come per esempio delle giornate ventose e quindi aria secca o hai fatto un impasto poco idratato. [9]
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Grazie x l'interesse mostratomi, avrei da darvi ancora qualche indizio riguardo al problema della crosta sul' impasto,  quando usavo il lievito di birra fresco x kg di farina ne mettevo all'incirca  1 /1.5 gr mentre adesso usando quello essiccato ne ho messi 10gr sempre x kg di farina, volevo sapere se è corretto usare + grammi di lievito secco rispetto a quello fresco, poi ho notato che quando tolgo l'impasto dal recipiente di plastica oltre ad avere come già detto la crosta sopra, appena lo tiro giù tende a sgonfiarsi, non so se rendo l'idea ma mi viene un pò difficile spiegarvelo.
Grazie e saluti
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Ciao, guarda, penso che quello che usi, non sia solo lievito di birra secco, comunque per quanto riguarda il lievito di birra secco, è esattamente il contrario, cioè se ne mette meno. Le indicazioni dei produttori lo danno 3 a 1, ma in realtà non è proprio cosi', in genere è il valore della metà.
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Ciao, ultimamente non ho + usato il lievito fresco, sto usando del lievito di birra essiccato della sophie o della pasta madre essiccata con incluso lo starter della molinorosso, visto quello che mi hai detto riguardo i rapporti x l'uso tra lievito fresco e lievito essiccato potrebbe essere l'alto dosaggio  di quest'ultimo a darmi questi problemi?  Difatti ne ho messi 5 gr x kg di farina  x 12 ore di puntata + altrettante di apretto.
Grazie
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5 grammi sono moltissimi, se ho capito bene. Equivalgono a 10 grammi circa di compresso.
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