Una curiosità chimica sul lievito
Il lievito di birra che si compra in panetti è composto da lieviti Saccaromices Cerevisiae pressati a cubetto.
E fin qui....
Però, come mai non avviene l'autolisi in poche ore? Sono disattivati?
E' vero che sono conservati a temperature basse ma non tali da bloccare le attività, e non hanno neanche zuccheri semplici per sopravvivere.
Riuscite a chiarirmi le idee?
Premesso che nel lievito di birra in commercio si usa un sale acido che rilascia lentamente il gas, a volte addirittura in fase di cottura in forno.
Per far formare CO2 c'è bisogno del contatto con l'acqua.
Ripeto non so se è questo che chiedevi.
Ciao, no.
Non intendevo la questione dell'impasto ma proprio una cosa del lievito in se.
Detto in maniera banale, come fanno i lieviti del cubetto a sopravvivere in frigo se non c'è glucosio o fruttosio nel cubetto?
Il lievito in cubetti è disattivato, per farlo attivare basta sbriciolarlo in acqua, i perfezionisti direbbero: in acqua a 30-35 gradi per 10 minuti, ma anche ad una temperatura minore e per meno tempo ,il lievito si attiva.Quello che mi sembra importante dire è che una volta spezzettato il lievito inizia a perdere la sua efficacia, percio sarebbe cosa buona e giusta incartare il restante lievito in fogli di alluminio.E' possibile anche congelarlo.
Ah, questa non la sapevo, quindi ogni volta se se ne usa metà l'altra la si congela.
Grazie per aver chiarito il mio dubbio.