Ciao a tutti! Come sempre mi scuso se faccio un po' il vampiro leggendo e cercando di imparare non partecipando molto... Siete tutti veramente piacevoli da vampirizzare! 🙂 [io ormai uso le faccine mie solite:-)]
Ho un piccolo problema. Io uso un lievito naturale che sono faticosamente riuscito a fare... sembra funzioni ma... ci vogliono 24 ore per far lievitare come conviene l'impasto. Il problema e' che cosi' tanto tempo necessita l'uso di una farina forte, giusto? giusto! spero!
Domanda... usando una farina non particolamente forte, cosa succede? Io mi ritrovo con le pagnottelle molto rilassate, che spesso non riesco  a "tirare" perche' si rompono. Indice di eccessiva maturazione immagino!
Come posso rimediare? dovrei fare una maturazione piu' breve, ma il mio lievito non lo consente... aggiungo un po' di lievito di birra? Forse e' l'unico modo.. .alternative?

Spero di essere stato chiaro nell'esposizione del mio problema... e spero che ci sia una soluzione elegante e che possiate indicarmela! 🙂
grazie a tutti di cuore ancora!!

Luca
151.47.56.81

Ciao Marcolin, vorrei approfondire il discorso staglio, e lo faccio aprendo un nuovo post, altrimenti ci perdiamo.
Saluti Falcon

151.24.39.213

Ciao, sono andato a ricercare il post in cui fornivi la tabellina riportata in uno dei post di Fender e che riporto di seguito:

Farina con W = 160 maturazione tipica in 2 ore
Farina con W = 180 maturazione tipica in 3 ore
Farina con W = 210 maturazione tipica in 4 ore
Farina con W = 240 maturazione tipica in 6 ore
Farina con W = 260 maturazione tipica in 9 ore
Farina con W = 280 maturazione tipica in 12 ore
Farina con W = 300 maturazione tipica in 15 ore
Farina con W = 320 maturazione tipica in 24 ore
Farina con W = 380 maturazione tipica in 48 ore
Farina con W = 400 maturazione tipica in 72 ore.

Il dubbio che mi è venuto e che non sono riuscito a risolvere è il seguente: i tempi di maturazione da te riportati fanno riferimento a che quantità di lievito in percentuale di acqua o farina? Grazie in anticipo. Saluti
82.54.158.41

Ciao Falcon.
In merito al tuo post dove dici che impasti alle 21 e inforni alle 20 del giorno dopo, ma non sono troppe 23 ore per una farina W 220/230?
Come è andato l'esperimento?

Ciao.
87.28.30.7

L'esperimento è andato benissimo, e confermo che la farina in questione è davvero molto buona, considerando pure il fatto che si vende in pacchetti da 1 Kg.
Dopo 24 ore a temperatura ambiente ( tra i 13 e i 20 gradi ) era ok!
Chiaramente quando farà più caldo, diminuirò i tempi.
Saluti Falcon
85.18.12.242

Non è necessaria una farina forte ma una di forza media adatta a quel tipo di lievitazione come la Caputo Pizzeria ( grande ) o la Antonio Amato per Pizza ( piccola del supermercato ).
Comunque con il naturale puoi fare anche da 12 ore in su ( secondo me i risultati sono inferiori ).
Saluti e simpatia
Francesco
80.207.188.149