ciao..sarà una 240/260 non di piuu
ciao
82.59.105.145

Ciao ragazzi, non so x chè ma tra le tante farine da me comprate nei supermercati, non ho mai trovato il w di riferimento e voi ?


                                                                sicilianodoc4133@tiscali.it
87.10.170.27

Carissimo sicilianodoc4133,

Il W non lo trovi scritto neppure sui pacchi da 25 Kg per uso professionale !!!!

E' un valore che viene scritto solo sulle schede tecniche e che molto spesso non e' facile da reperire neppure nell'area professionale.

Molti molini hanno le schede tecniche sui loro siti a volte in area riservata altre volte in area pubblica.

L'unica farina da supermarket che dichiara (sul sito) il W e' la Divella per pizza. (alla Divella va il mio personale ringraziamento per questo).
E' evidente che per gli altri produttori non e' interessante divulgare i loro indici di qualita' (W).

Salutoni.

Pixior


87.15.165.165

Potete specificarmi bene cosa c'è scritto sul sacchetto di questa pasta?
Io l'ho comprata ma non sono sicuro che sia quella di cui parlate voi in questa discussione:

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.Asp?ID=45156

Sul mio sacchetto da 1Kg c'è scritto "Tre Mulini Tipo 0 adatta per pizza".
Pensavo fosse una 00... Ma tra una 0 ed una 00, cosa cambia?

Grazie.

87.28.30.7

Pixior ciao carissimo,uasa spadoni da 25 linea pz troverai sempre ilw.:-))))
Salutoni  massimo
87.16.93.228

Si Fender è quella..
si compra all'eurospin e nella confezione c'è una bella pizza.
E quella tranquillo
151.37.253.120

ciao
se nn trovi il valore di riferimento  ci sono sempre i kolori..
tipo sakko verde blu rosso marrone
o se sigle
pz1 pz2 pz3 pz4
a . b . e .  so.  ke personalmente uso e trovo bolto buone...
ciao mario's
82.57.17.250

Attualmente sto usando la farina caputo, con ottimi risultati, in passato ho usato farine abbastanza valide, ma sempre in confezioni da 25 Kg. che hanno in comune delle difficoltà di gestione, sopratutto legate a problemi di conservazione, tempi lunghi di smaltimento, formazione ( in estate) di indesiderati ospiti.
Per questo motivo, sono tentato di provare le varie farine che trovo, in confezioni più piccole.
Adesso proverò  questa farina di cui ne parlate bene, che ho già acquistato, e dopo una breve indagine, ho scoperto che è prodotta dal molino mettone, ho parlato con un loro tecnico di laboratorio, che  molto gentilmente mi ha comunicato il valore W che è di 220-230.
Saluti Falcon
85.18.12.242

Grazie mille Falcon!  [24]


87.28.30.7

Quindi considerando questa tabella:

Farina con W = 160 maturazione tipica in 2 ore.
Farina con W = 180 maturazione tipica in 3 ore.
Farina con W = 210 maturazione tipica in 4 ore.
Farina con W = 240 maturazione tipica in 6 ore.
Farina con W = 260 maturazione tipica in 9 ore.
Farina con W = 280 maturazione tipica in 12 ore.
Farina con W = 300 maturazione tipica in 15 ore.
Farina con W = 320 maturazione tipica in 24 ore.
Farina con W = 380 maturazione tipica in 48 ore.
Farina con W = 400 maturazione tipica in 72 ore.

va fatta maturare per circa 5 ore?

La farina MANITOBA invece che W raggiunge? E' standard per tutte le marche, o anche qua ci sono differenze fra l'una e l'altra?

Grazie.
87.28.30.7

Cogliendo al balzo il fatto che un numero  [25] del Forum partecipa alla discussione, chiederei a Falcon il procedimento che lui si accinge a mettere in pratica con dosaggi, tempi di puntata e appretto, con uso di frigo o senza. Scusa per la sfaciataggine e ti ringrazio in anticipo per qualsiasi aiuto tu possa darmi.
213.140.7.158

Salve, per tagliare la testa al toro, direi che la farina dell' Eurospin " I tre mulini " e' una farina qualunque con tempi di lievitazione intorno alle 4 ore!!!
Saluti Massi999
83.103.90.57

Ciao Lukky, ti ringrazio per la stima, che contraccambio vivamente.
Proprio un'oretta fa, ho preparato un paio di impastini di prova con la farina tre mulini e con un'altra.
Il sistema è quello solito che uso con la caputo pizzeria:
impasto verso le 21.00 del venerdì 300g. di acqua di rubinetto, circa 500 g. di farina, 15 g. circa di sale e circa 2g. di lievito.
Metto a riposare l'impasto in un recipiente ben chiuso a temperatura ambiente, di notte saranno circa 13 gradi.
L'indomani, staremo sui 20 gradi circa,verso le 14.00-15.00, staglio delicatamente o con una certa consistenza, a seconda di come trovo l'impasto: se poco o abbastanza gonfio.
Verso le 20.00 son pronto per la cottura.
Vi saprò dire prossimamente come è andata. [28]
Buona notte a tutti, Falcon
151.24.45.38

Ciao Falcon! Quando uso il lievito madre seguo lo stesso procedimento che hai descritto (che ho "scopiazzato" da post di pitta) e mi chiedevo: quanto deve essere cresciuto l'impasto verso le 14, per potermi regolare con lo staglio? Se è cresciuto molto , cosa intendi per staglio vigoroso?
87.4.114.163