Buongiorno caro gli ultimi 2 anni ho usato il lievito madre e ce ne va tanto su un impasto di 25 kg se ne vanno 3,5kg di lievito che non è altro per falla breve acqua e farina fermentata(è anche dispendioso perchè lo devi rinfrescare ogni giorno,quindi tutti i giorni va via farina solo per rinfrescare il lievito)...secondo me non è il top perchè rischi molto una pasta acida e ogni giorno cambiano i risultati,non hai mai uno standard(c'è a chi piace e a chi no)non lo sceglierei mai per una pizzeria di mia proprietà per l'esperienza che ho avuto io.il rapporto fra lievito secco in polvere e lievito fresco di birra è 1 g a 3g,il lievito secco è una chimicata non va tenuto neanche in frigo e ha una scadenza più lunga,a me piace il lievito di birra perchè da anche un buon profumo e ne puoi mettere veramente poco anche meno di 5 g a kg se fai una lievitazione lunga..buon lavoro e buona giornata

Grazie,sei stato molto esauriente...dicevo che il lievito madre è il top magari per quanto riguarda la digeribilità ma sicuramente,tu che hai avuto l'esperienza di provarlo,è un processo molto più complicato rispetto all'utilizzo del normale lievito di birra e non dà sempre i risultati standard che si sperano.Seguirò il tuo consiglio cosi,lievito di birra come ho sempre fatto senza complicarmi la vita...diciamo che la mia domanda era a titolo informativo,per farmi un'idea un pochino precisa per quanto riguarda anche gli altri tipi di lievito oltre al normale lievito di birra.

Grazie ancora per rispondere alle mie domande Lello,buon lavoro e buona fortuna anche a te.Ciao!