Nella speranza che sia stato solo un mio "problema" quello di trovarmi veramente 'male' con questa farina... la peggiore che abbia provato sino ad oggi... ti consiglierei di non superare le 8 ore totali di fermentazione, forse anche qualcosa meno.
Percio'... impasta in tarda mattinata per poi utilizzare i panielli alla sera.
Personalmente preferisco una puntata maggiore rispetto all'appretto.
Fammi poi sapere come e' andata perche' sono curioso di sapere se sono stato sfigato (O pirla) io o se effettivamente e' una farina di bassa qualita'.

Ciao, Zuc.
131.114.252.48

Parli della divella confezione rossa che si trova in supermercato??
Se è questa, io l'ho provata diverse volte per impasti veloci con risultati abbastanza buoni.
Questo è il procedimento che ho usato:

1000 gr farina
540 gr acqua
25 gr lievito
27 gr sale
18 gr olio

Ho impastato come sempre acqua tutta meno un bicchiere per sciogliere il sale; metà farina per formare la crema, metto il sale e la restante farina ed infine olio. Faccio una puntata di 30 min, staglio e appretto per altre 2 ore.
Con 2 ore e mezza max 3 ore, l'impasto è pronto, calcolando anche che è presente tanto lievito che accelera i tempi. Comunque questa farina, utilizzata in questo modo mi ha soddisfatto molto, sia come sapore che lavorabilità della pasta. Poi tieni conto che è sempre una farina da supermercato ed ha i suoi limiti.
Un saluto.

84.233.246.219

ciao ALKALOID ..... tempo fà avevo  postato un mio procedimento con questa farina ...e proprio con quelle temperature

leggi qui :

https://www.pizza.it/forum/pizza/ShowMessage.asp?ID=81379

puoi anche non mettere l'olio
e puoi ridurre l'idratazione al 60 %


ti consiglio di non fargli fare più ore ..secondo me non serve a nulla ..... in questo modo ottieni un ottimo risultato ( per più ore cambia farina )

x simone  non si riferisce alla divella pacco rosso , (quale ha  un W 250 circa    http://www.divella.it/prodotto.asp?idprod=119) e secondo il mio parere  è migliore di altre farine professionali


saluti daniele  [8]
79.22.223.163

E' quella che utilizzo in mancanza della professionale.
I prodotti su facebook e quelli del video sono realizzati con divella rossa da kg ..

Per me è la migliore per uso casalingo ..


Peppe Lisi
93.146.85.108

Alkaloid non fa riferimento a quella.
Bensi' a questa:

http://www.divella.it/prodotto.asp?idprod=118

che imho e' assai poco adatta allo scopo...

Ciao, Zuc.
131.114.253.204

Dimenticavo...  la Divella merita un plauso... il sito in questione e' uno dei pochi che mette a disposizione praticamente tutte le schede "tecniche" delle proprie farine.
Cosa buona e giusta...
🙂

Ciao, Zuc.
131.114.253.204

Ma quella non è la rossa !!!!!!!!
La rossa è quella con sopra la pizza .
La trovi comunque nei supermercati , ma non è quella .....

Peppe Lisi
93.146.85.108

http://www.divella.it/prodotto.asp?idprod=119
93.146.85.108

Carissimo... so a quale ti riferivi tu... ma che senso ha parlare di quella (Che a me piacerebbe provare...) se ALKALOID ha chiesto come utilizzare l'altra (Ovvero la "farina normale Divella NON per pizza") ?
😉

Ciao, Zuc.
131.114.253.204

Hai ragione Non avevo capito il mess .. iniziale

peppe Lisi
93.146.91.106

In effetti io mi riferivo non a quella per pizza (come tra l'altro ha richiesto ALKALOID) ma proprio quella che ha linkato zucchino con w160-180.
Ne avevo a disposizione una confezione da 10 sacchetti da un kilo e con il procedimento che ho descritto ne esce fuori un ottima pizza rispetto a tutte le altre farine non professionali per uso casalingo.
Un saluto.
84.233.246.219

In effetti io mi riferivo non a quella per pizza (come tra l'altro ha richiesto ALKALOID) ma proprio quella che ha linkato zucchino con w160-180.
Ne avevo a disposizione una confezione da 10 sacchetti da un kilo e con il procedimento che ho descritto ne esce fuori un ottima pizza rispetto a tutte le altre farine non professionali per uso casalingo.
Un saluto.
84.233.246.219